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民以食为天！古往今来，美食与烹饪一直是人类社会里长盛不衰的一个议题，人们在吃这件事上从来都不马虎。中国人讲究吃喝艺术，注重味道，于是各种节日饮食食俗流传至今，满汉全席等地方特色菜肴层出不穷；而外国人讲究吃出意境，吃出创意，经常用另外一种姿态将食物呈现…[阅读全文]
10.打比方(1分)，把各种不同香味物质所形成的特定组合比作是不同乐器合奏的交响乐，(1分)生动形象地说明了火锅不同底料组合、不同炒制方法就会产生不同风味的特点。(1分)11.完全指全部，范围(1分)指地道火锅的爱好者认为老油火锅的味道更好，并不全是心理作用，有一定程…[阅读全文]
夏，是时光最丰盛的恩赐，至此长大，风味盛集。家人，是最长情的，一经谋面，即注定一生的相守。【天鉅星厨房】以星级厨师、星级味道、星级礼遇，精呈一段时光里的饕餮之旅。本周末天鉅星厨房第三季，邀您体验液态氮法兰西美食。分子美食，被视为全球最为奢侈的美食之一…[阅读全文]
时光如梭，分子厨艺创意菜在中国已有走过了10个年头，随着社会创意餐厅像春笋般不断涌现，社会年轻一代的消费主力军对环保科学，健康的饮食观念越来越强。酒店餐饮，社会餐饮对新时代需求有了不同的表达。新设备、新工具、新工艺的现代科学烹饪时代已经到来，郑州新思维…[阅读全文]
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千龙网11月27日讯（记者朱李可）凌晨五点，日本东京的筑地市场内热闹非凡，来自各地的商贩挤在码得整整齐齐的金枪鱼队列中，不断挑选自己中意的商品。鱼味四散，摊主站在另一侧，嘴里报出自己理想的金枪鱼售卖价格。伴随急促洪亮的叫卖声，这些来自深海的鲜味其他地区的…[阅读全文]
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名字缘分测试小游戏《鲜味的秘密》是全球首部详尽探索鲜味秘密的新美食纪录片，不仅在微观世界的分子层面了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚7国的地域文明与饮食文化。结合中风格的作曲、“译制片”调性的解说、充满童趣的叙事动画等，都为该片打造了…[阅读全文]
高粱地儿野炕头分子美食是近年来兴起的一种厨艺概念，被誉为世界最先锋的料理方式，也被称为未来食物，它是通过物理和化学作用改变食物的分子结构而制出的美食。最早提出分子美食这一概念的是匈牙利物理学家NicholasKurti和法籍化学家HerveThis。1980，HerveThis根据食谱…[阅读全文]
作为一种“简单偷懒”的烹饪方式，火锅为什么会有那么大的魅力呢？让我们用分子美食学的方式来探讨一下。奥秘No.1——油。油对火锅实在太重要了。在火锅底料的制作中，各种调料在高温的油中被炒制，香味自然而出。随后加水调制而成的锅底，也使得部分不溶于油的调料再次…[阅读全文]
推背图全集与蛋黄一般的芒果球,鱼子酱形状的甜瓜、鸡尾酒味道的意面、凝胶状的酒等等,外型崭新但味道熟悉或是外型熟悉但口味却大变样的食物,了我们对食物的固有认知。分子料理通俗的说,就是指把食物中葡萄糖、维生素C与蛋黄一般的芒果球,鱼子酱形状的甜瓜、鸡尾酒味道的…[阅读全文]
做梦梦见掉头发立冬过后，小区里家家户户都陆陆续续晒起了香肠，看到就眼馋呀。昨天老公也去装了10斤。带回来一大块肉皮。老公刚想顺手扔进垃圾桶，被我及时了。猪皮可是好东西呢，怎么能扔了呢？肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，大部分是大分子的胶原蛋白，含量几乎可以…[阅读全文]
木瓜是比较常见的一种瓜果，味甜多汁，可以被做成各种甜品，除此之外，它还可以被用在菜式中。下面，让我们一起来看看用木瓜做成的菜式吧！调料：秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，带盐蛋浆40克，色拉油1千克（约耗25克）。1、将牛外里脊改成四方块，用蔬菜水、…[阅读全文]
分子美食在国外已经不是新鲜事物，但如果你从没听说过，那只能说明，在美食的品位上，你有一些OUT了。分子美食在国外已经不是新鲜事物，但如果你从没听说过，那只能说明，在美食的品位上，你有一些OUT了。分子美食在国外已经不是新鲜事物，但如果你从没听说过，那只能说…[阅读全文]
“想把土豆做成石头形状吗？想把鸡蛋弄成大虾样式吗？”眼看圣诞节和元旦就要到了，微信朋友圈正在热传一种能吃的泥土，而且卖家将这种土加入到食物原料当中，就能制造出各种意想不到的效果，给节日菜肴增添气氛。昨天，沈阳晚报、沈阳网记者调查发现，这种每公斤售价高…[阅读全文]
习惯了在锅里煎煎炒炒，突然面对那些试管和仪器，记者有些惊奇。原来，分子美食就像是在化学实验室里烹饪食物一样，厨师更像一个科学家，那些好看好吃的菜竟是通过针管、真空机、精确控温的加热器、真空旋转蒸馏器等设备烹制的，一切的一切都了我们的视觉和味觉，这就是…[阅读全文]
4月16日，由郑州新思维分子美食烹饪中心主办，西安欧亚学院休闲管理学院与中国国际食学研究所承办，陕西餐饮业商会、西安大唐创意餐具有限公司、西安人人居餐饮连锁公司、中国分子美食行业协会协办的“第84期晓分子厨艺先锋创意菜大课堂西安站”在西安欧亚学院正式开课。…[阅读全文]
梦见参加别人的婚礼“你可能连土都吃不起了。”近日，有网友反映，部分网店和朋友圈销售一种名为“高龄土”的泥土，是分子美食届的新贵，有多种食用方法。记者多方采访得知，该种土的主要成分为白瓷土（即高岭土），因吸水性强可作为肥料饲料辅料，并无任何营养成分，即…[阅读全文]
编者按：您吃过芒果味道的鸡蛋、泡沫状的巧克力吗？这些都是最近非常火爆的分子美食的杰作。那么，什么是分子美食，与普通食物有何不同呢？请看本期专题——什么是分子美食，简单来讲，分子美食就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后运用所得的经验和数…[阅读全文]
从画面上看，谢霆锋点石成金的重要一步就在于制作藻胶水的部分。藻胶水是由1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和，放进冰箱10小时而成的。球状成形部分是把叉烧混合液放进藻胶水，即可分离成球状。经过一系列化学反应，一道别具一格的黑毛猪叉烧饭上桌了。在《十二道锋…[阅读全文]
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