习惯了在锅里煎煎炒炒，突然面对那些试管和仪器，记者有些惊奇。原来，分子美食就像是在化学实验室里烹饪食物一样，厨师更像一个科学家，那些好看好吃的菜竟是通过针管、真空机、精确控温的加热器、真空旋转蒸馏器等设备烹制的，一切的一切都了我们的视觉和味觉，这就是记者日前在人南立交桥附近一家概念餐厅看到的分子美食。据悉，这是国内屈指可数的几家能推出分子美食的餐厅中的一个。

　　分子美食学在西餐界刮起的旋风让不少厨师和高级餐馆沉溺其中，这种“科学”的方式几乎将菜肴拆解成化学和物理公式，彻底了常规的烹饪手法。用此法做出来的菜肴既能让食客大呼奇妙，也能骗过美食评论家的味蕾。

　　“分子美食”的概念最早诞生于1988年的西班牙，提出这个概念的是科学家尼古拉斯·柯蒂(NicholasKurti)和埃尔维·蒂斯(HerveThis)，一位研究物理，一位研究化学。1992年，这两位科学家在西西里埃里切(Erice)城成立了分子美食国际工作室(InternationalWorkshoponMolecularGastronomy)，积极推动科学家和厨师之间的合作，并且将这个概念向一门学科推进，形成了“分子美食学”。

　　简单地说就用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创造出精美的料理。通俗点讲，人家烤鸭讲究个挂炉转炉，分子厨艺就会拿焊枪来烤；番茄炒蛋不先放西红柿也不后放西红柿，分子厨艺偏要把番茄做成了蔬菜结晶来炒；炖肉有人压力锅还嫌慢，分子厨艺却把肉放在真空里低温炖上两天两夜。

　　据城南这家店的分子美食大厨齐师介绍，分子厨艺的技术主要包括；泡沫技术、胶囊技术、液氮技、低温技术和烟熏技术等，这些技术代替了我们常见的煎、炒、蒸、炸、炖等传统方法，如果说品尝美味是一场发现之旅，那么“分子美食”带我们去的地方就是从来未曾踏足的幻想之地。

　　原以为这间餐厅的厨房至少有一个的分子美食“实验室”，但实际并非如此，上百万从西班牙引进的设备是与京菜的厨房搁放在一起的，据老板称，打造餐厅的时候还没想到要引入分子美食，所以没有刻意兴建“分子实验室”。记者发现，这里的分子美食设备包括医用针管、真空机、精确控温的加热仪器、真空旋转蒸馏器、泡沫机等，除此之外，世界末日最新消息齐师傅还拿出了多种分子美食特有的原料给记者看，什么海藻酸钠、氯化钙等，这些都是分之厨艺必不可少的原料。

　　齐师傅为我们制作了两款菜，一是三文鱼，二是鱼籽燕窝。只见他将生鲜三文鱼分成数份，再用真空的方法包装起来；接着将抽了线分钟，然后将泡沫机将调味打成泡沫状，盖在鱼上，再浇上川味的汁，这一款菜就算做成了；鱼籽燕窝的技巧主要的鱼子的制作上，只见齐师傅用针管将一种红色的液体抽入管里，然后再注射在被称为氯化钙的液体里，一会儿红色的鱼子就形成了，将鱼子浇在雪白的冰窝上，看上去漂亮极了。

　　对于三文鱼而言，大多数人都喜欢刺身吃法，因为，只有刺身才能品到三文鱼的鲜嫩，如果烹熟了，无论怎样，鱼肉的嫩度都不容易保持。但通过真空低温的分子厨艺方法制作的三文鱼却非常鲜嫩，而且细腻非凡。齐师傅告诉我们，这就是分子美食的魅力；真空以后的三文鱼，分子结构没有被，营养也没有流失，加上低温烹制，鱼的鲜嫩度会保持得非常好。当然，加了川味的调味，这三文鱼就变成了“美丽的川菜”；分子原理烹出的鱼子看上去与鱼子几乎一样，却有玫瑰的味道，分子美食的奇妙正在于此。

　　 文章来源于弘易国际