千龙网11月27日讯（记者 朱李可）凌晨五点，日本东京的筑地市场内热闹非凡，来自各地的商贩挤在码得整整齐齐的金枪鱼队列中，不断挑选自己中意的商品。鱼味四散，摊主站在另一侧，嘴里报出自己理想的金枪鱼售卖价格。伴随急促洪亮的叫卖声，这些来自深海的鲜味其他地区的餐桌这是新美食纪录片《鲜味的秘密》对人类争分夺秒抢占鲜味情景的呈现。

　　由中国农业电影电视中心、中广国际广告有限公司、上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司联合呈现，《鲜味的秘密》由杨晓清担任总导演，她同时也是《舌尖上的中国》一季导演和主创。此次，杨晓清携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅，突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式，将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点，《鲜味的秘密》在作曲、动画、解说等诸多表达方式上，都进行了新的尝试。“力图为《鲜味的秘密》打造出一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

　　影片第一集，《鲜味国度》从“鲜”与人类的羁绊着手，通过探访三大鲜味王国，研究“鲜”这一字字形，逆时回到人类初尝鲜味之时150万年前。此时，直立人刚刚学会取火。作为热量来源，火不仅能帮助直立人猛兽与寒冷，还为他们带来了独特的味蕾体验用火烤制食物加速了大型蛋白质的分解，使之出大量游离氨基酸与多肽小分子，赋予食物“鲜”的感觉。为人类带来鲜味的同时，火在烹饪中的应用也使人类从食物中汲取营养、为身体所需能量的速度不断提高，使人类大脑发育速度与其他兽类逐渐拉开距离。

　　将火应用到烹饪中，既是人类追求鲜味的初始尝试，也是获取营养的重要手段。而作为“鱼”“羊”的组合字，“鲜”在字形上就完美展示了人类对于鲜味与营养两个方面的不懈追求。

　　探究“鲜”字由来，揭秘鱼、羊混合后的独特鲜味，《鲜味的秘密》摄制组走进新疆伊犁，以一锅“鱼羊鲜”鲜的形成：新疆伊犁，袁巧玲夫妇将鱼、羊混煮。肉烂于汤，汤色浓郁，却味道不佳。如何将鱼鲜与羊鲜混合成“鱼羊”鲜，答案是尝试。只有经过上百次试验，不断摸索各种配料的比例，鲜味才能迸发精彩。

　　与火烤相比，水煮使食物出更多的营养和鲜味元素。正如太太乐集团董事荣耀中在影片中阐释的，“一旦有了水煮食物，呈鲜味的蛋白质在汤里面最多限度地被体现出来”，原始火烤烹饪中香味始终占据主要味道的情况得到了改变。

　　火烤到水煮，人类在不断改进烹饪手法的过程中也在不断完善食具。从最初的小型陶罐到后来一人之高、足以容纳整只羊的青铜器、再到现代的各色器皿，人类通过将食材固定在各自专属的器皿中，谋求更大限度保留食材的完整性，这对于呈现食物原味、挖掘食物自身蕴藏的鲜味也有着重要意义。“鲜”始终是人类在炭烤火炙、瓦煨水煮中追寻的终极味道。

　　“鲜”究竟是什么？是氨基酸与蛋白小分子刺激味蕾而产生出的独特体验？还是一种难以言喻的情感体验？作为世界上最大的烹饪王国，中国有关“鲜”的认知却如掠影浮光。探究鲜味背后的奥秘，《鲜味的秘密》摄制组耗时七百多天，行程横跨亚欧七大国，从中国人“食不厌精，脍不厌细”的精辟结论逐渐铺陈展开。

　　据悉，作为一部新美食纪录片，《鲜味的秘密》得到了业内众多企业的支持，其中太太乐集团更是脱离商业性质对其进行了投资。太太乐董事荣耀中曾表示，《鲜味的秘密》以讲科学、讲事实、讲发展的态度作为切入点，以通俗的表演形式阐述科学理论，对于深入浅出地普及“鲜”后的奥秘有着重要作用，而这正是太太乐30年来打造鲜味品牌的追求。

　　“知味者求鲜”，作为一家著名的鲜味生产企业，太太乐集团对于实现“鲜”味知识惠及十三亿人，使国人了解到鲜味的秘密、鲜味的科学这一目标始终抱着巨大的热忱：推出“太太乐原味鲜”，以鸡肉、小葱、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用盐、玉米、白砂糖这9种人们耳熟能详的食材作为原料，为消费者带来的鲜美滋味体验；成立鲜味博物馆，推动鲜味知识的普及；举办鲜味科学知识竞赛，通过比赛调动人们对于鲜味的探知。

　　而作为《鲜味的秘密》赞助方，荣耀中曾表示，赞助《鲜味的秘密》的目的就于希望推动国人对于“鲜”的认知，使国民通过这样一部介绍“鲜”之科学、“鲜”之秘密的纪录片了解到更多科学知识。鬼节出生的人