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　　学做家常菜学做家常菜 第三课时第三课时 活动活动 3 3：我学做芹菜炒肉：我学做芹菜炒肉 活动目标：活动目标： 1 1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运 用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。 2 2、通过学梦见钱包丢了习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。 活动重难点：活动重难点： 重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。 活动准备：活动准备：电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、 勺子、筷子等。 学生准备学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。 活动过程：活动过程： （一）创设情境，激趣导入（一）创设情境，激趣导入 学习指导语：学习指导语： 同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜， 想想你平时最常吃那些炒菜？ 学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。 教师：教师： 炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等， 很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们一起通过做芹菜炒 肉学习炒菜的方法。（板题（板题：我学做芹菜炒肉）我学做芹菜炒肉） （设计意图：设计意图：上课伊始，运用多教育技术，给学生提供各种花样炒菜，利 用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、 艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的 学习兴趣和，为学生亲自动手做菜带来灵感。） （二）引导探究，研讨做法（二）引导探究，研讨做法 过渡语过渡语： 课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒 菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。 炒菜记录表炒菜记录表 菜名 材料准备 炒菜步骤 注意事项 我的收获 学生小组内交流后汇报 师评价过渡：师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？应 该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？ 炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。 问题：（课件出示问题）问题：（课件出示问题） 1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？ 2、如何做才能做到色、香、味俱全。 3、炒菜的火候怎么把握？ 4、炒菜常用的调味品有哪些？ 学生小组内交流后汇报学生小组内交流后汇报 课堂小结：课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握 火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、 香、味、俱全，同时更要注意安全。 （设计意图：设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的全 给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。 ） （三）示范引领，学习制作方法（三）示范引领，学习制作方法 过渡语：过渡语： 刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做 到色、香、味、俱全？ 学生交流学生交流 课堂小结：课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是 色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？那大家说说，老师在操作时要注 意哪些安全呢？ 学生交流学生交流 师评价过渡：师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉 灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作 时也要注意哟！ 教师现场示范芹菜炒肉。教师现场示范芹菜炒肉。 教师边做边。 1、芹菜切成粗丝洗干净备用 2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐 3、用手抓匀,淹 10 分钟 为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项 4、热锅内加入适量食用油。 5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。 6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。 7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒 1 分钟左右，再加入 适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。 8、装盘即可 学习过渡语学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）（观看课件说） 根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉— —倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘 课堂小结：课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用 上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营 养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们 应该怎么吃。专家我们每天吃的食物不应该低于 15 种，这个数字听起来似 乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其 实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一 些小秘诀了!看！老师收集的资料。(边读边) 资料在线：（课件出示）资料在线：（课件出示） 比如维生素 C 在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素 B2。 若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素 C，胡萝卜 中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。 红色、绿色菜肴可促欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒， 色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促欲。 此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、 花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一 般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一 个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调 味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清 淡，味美可口。看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后炒蔬 菜就试试这个妙招吧。 （四）制作方案，课下实践（四）制作方案，课下实践 同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定想 亲手做一道炒菜吧，想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜，自己制作一 个方案，从材料准备到炒都亲自参与，在周末时为妈妈送上你的劳动，以 表孝心。 （设计意图：设计意图：炒菜需要特别注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动 放到了课下，课内研讨，课下实践，这也是综合实践活动的旨，同时渗透了 情感教育，让学生懂得，用行动父母。） 板书设计板书设计 我学做芹菜炒肉我学做芹菜炒肉 准备食材准备食材——倒油加热倒油加热——炒姜丝、葱花炒姜丝、葱花——炒肉炒肉 加入青菜和配菜加入青菜和配菜————加入调味品加入调味品————装盘装盘 补充资料：补充资料： 莲藕＋排骨莲藕＋排骨 本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可 食用 羊排＋白菜羊排＋白菜 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵 御寒冷，而且还能增加消化酶，胃壁，修复胃粘膜，帮 助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 鸡肉＋栗子鸡肉＋栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养 成分．造血机能也会随之增强．用老母鸡汤煨栗子效果更佳。 鸡蛋＋菠菜鸡蛋＋菠菜 含有丰富的优质蛋白质，矿物质，维生素等多种营养素， 孕妇常吃可预防贫血。 土豆＋牛肉土豆＋牛肉 牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时 会影响胃黏膜，土豆与牛肉同煮，味道好，且土豆含有叶酸， 胃黏膜。 蛋白质、钙、铁、维生素是我们人体必不可少的营养成分 含维生素 C 最多的是鲜枣，每百克约含 0.38 克。 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含 40 克。 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克约含 23.3 克 含钙质最多的是虾皮，每百克约含 2 克。 含铁质最多的是黑木耳，每百克约含 0.185 克。 知识窗知识窗 附一道菜谱：（清蒸黄花鱼） 黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺，只要掌握简单的方法就能做出美 食。但一样简单、一样美味。你来试试吧！ 原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。 做法：做法： 鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图） 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10 分钟（按鱼的重量）。 鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸 鱼豉油倒到鱼上。 将锅烧热，倒入 1 勺油烧到 7 成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。 相关连接：相关连接： 1. 图书《学做家常菜系列》 2. 美食网 3. 教学参考