刘硕打关昕近日，《安徽日报》以《手握“绝活”，做“吃香”皖厨》为题刊道，介绍了阜阳晥厨培育工程和阜阳名小吃品牌化发展的工作成效。

　　经过反复地牵拉，润滑而不失嚼劲的宽面已经成型，下锅煮熟后，加上红油辣椒、嫩绿青菜、牛肉等菜品和调料，再浇上“灵魂”汤料，一碗色香味俱佳的太和板面就做好了。4月11日，在阜阳技师学院，“皖厨师傅”就业技能培训班的学生们正在学院食堂进行生产性实训，烹饪阜阳本地的有名小吃供给学院师生。

　　“我是培训班二期，从今年1月正式开始接受菜品培训，格拉条、太和板面、牛肉包子、牛肉汤……学了好多阜阳特色小吃。培训期间，老师教授了各种小吃需要的食材和标准的制作方法。目前，我们二期基本技能已习完，我也顺利通过了考核。”4月14日，18岁青年张龙告诉记者，他的技能培训考核成绩很不错，取得了专门为皖厨培训合格人员颁发的专项职业能力证书，成为一名皖厨师傅，“目前正在接受生产性实训，需要训练的技能还有很多，以后也打算从事这个行业。”

　　作为地跨长江、淮河两大流域的省份，我省饮食特色兼顾南北，涵盖蒸、炸、煎、煮等制作工艺，美食小吃花色齐全、百食百味。为培育专业的“皖厨师傅”，去年7月底，省人力资源和社会保障厅会同省财政厅印发《关于实施皖厨培育工程的通知》，启动我省皖厨培育工程。要求结合我省特定区位、特色饮食文化、特殊技艺传承，发掘地域名特小吃资源，引导农村转移劳动力、城镇失业人员等重点群体通过掌握“一技之长”、成为皖厨师傅，实现更好就业创业。

　　“我是一名已经40岁的‘宝妈’，本身就很爱做菜。去年无业期间，一直想学点实用的技能找个工作。偶然间在微信朋友圈看到‘皖厨师傅’就业技能培训班正在招，还是免费的，就立刻报了名，如今已经顺利毕业。”曾是培训班一期的苏晓玲略带自豪地说，培训一个月后，由于考核成绩特别出色，她不仅拿到了专项职业能力证书，还凭借以往在其他行业的培训师工作经历，摇身一变成为“皖厨师傅”培训班的一名技能培训师。她感慨道：“是这次的培训让我重新上岗，得到了一份特别满意的工作。”

　　阜阳市人力资源和社会保障局局长桂超介绍，为落实皖厨培育工程，阜阳市专门出台了《关于促进阜阳小吃品牌化发展推动实现更加充分更高质量就业的实施方案》，明确具体任务和扶持政策。依托阜阳技师学院阜阳小吃技能培训中心，按照“技能+管理+创业”培训模式，采取“基础技能、生产性实训、模拟经营”三个阶段培训方式。先期在技能培训中心学习基本技能，培训合格后进入阜阳技师学院食堂进行生产性实训，实训产品在确保安全卫生的前提下供给学院师生。生产性实训结束后，根据个人意愿，筛选部分有创业意愿进行门店管理方面的实训，通过真实的经营场景历练，提升的创业和管理能力。截至目前，阜阳市已经培养储备了200余名技能型、创业型人才。

　　说起小吃品牌，“沙县小吃”几乎家喻户晓，其身影遍布全国各地，不仅品牌响亮，更是带动了无数劳动者就业创业。

　　在安徽，小吃种类也数不胜数。萧县面皮、三河米饺、淮南牛肉汤、黄山烧饼……在省内外经常能见到经营门店。皖厨工程实施以来，我省不断挖掘小吃资源，打造小吃品牌，力争形成全省名特小吃产业“一城一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。

　　“地方小吃名气越大，对我们来说是一大好事。如果‘阜阳名小吃’有名气了，打响了品牌，我们找工作或者开店都更容易成功。”张龙告诉记者。

　　去年10月，阜阳小吃品牌化发展宣传推介会在成都举行，品鉴会现场，滑嫩的阜阳粉鸡、劲道的枕头馍、鲜香的太和板面……汇集数十样阜阳特色小吃。“去年以来，阜阳市成立阜阳小吃创业协会，打造阜阳小吃创业园区和阜阳名小吃旗舰店，目前正在筹划依托现有美食街区打造一批小吃创业载体。”阜阳名小吃协会会长王高良告诉记者，当前阜阳小吃正在步入有序推进的品牌化发展轨道，初步形成了“支持协会、协会扶持企业、企业做强品牌、品牌带动就业”的良好格局，“阜阳名小吃”品牌形象初显。

　　针对个人创业扶持，我省也出台了一系列方案，对返乡创业农民工、农村自主创业农民、就业困难人员等10类群体创办的皖厨创业项目，提供最高不超过50万元的创业贷款，对10万元及以下的个人创业贷款免除反要求。鼓励返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，按落实5000元一次性创业补贴。

　　“和我同一批的，都已经结束培训。我所认识的不少都已经在省内或省外各个地方看好了经营门面，打算一展绝活儿。其实很多人来培训前就想好了要创业开店，就是来学真本事去创业的。”苏晓玲告诉记者，如果创业项目属于政策补贴范围，还能拿到的补贴或者贷款，能减轻不少创业负担。

　　“下一步，协会计划制作阜阳小吃美食地图、设计阜阳小吃旅游纪念品、编印阜阳小吃读物、拍摄‘阜阳名小吃’系列纪录片。进一步加快阜阳小吃品牌化发展步伐，拓展城乡劳动者就业空间。”王高良说。

　　3月26日，阜纺小吃一条街“皖厨创业一条街”揭牌。上世纪80年代前后，阜阳纺织厂人员密集，一些商户慢慢聚集，形成了现在阜纺小吃街的前身。这里汇聚了格拉条、板面、麻糊、撒汤、卷馍、豆腐脑、粉鸡、水烙馍等阜阳小吃。口味纯正，物美价廉，花上20块钱足以吃饱喝足。不论是早晨、中午亦或是晚上，这里总是一片热闹非凡的景象，具有良好的小吃创业基础。

　　为更好引导皖厨创业产业化发展，营造皖厨就业创业，带动更多城乡劳动者就业创业，近日，省人力资源和社会保障厅、省财政厅等5部门决定联合开展省级“皖厨美食名品连锁店龙头企业”和省级“皖厨创业街区”遴选认定工作。“5年内，全省计划遴选认定30个左右‘省级皖厨美食名品连锁店龙头企业’和80个左右‘省级皖厨创业街区’。”省人力资源和社会保障厅相关负责人介绍，对遴选认定的皖厨美食名品连锁店龙头企业，根据龙头企业新加盟店个数，每新增1个给予5000元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高不超过50万元。对遴选认定的皖厨创业街区，根据在创业街区初创企业数，在3年期内，每户每年给予5000元孵化补贴。

　　目前，皖厨创业工作取得了明显成效。全省已培训皖厨师傅9700多人次，新增餐饮私营企业5600多户、个体工商户12万多户，带动就业15万人以上，初步实现“小切口”催生“大就业”的目标。2021-2025年，全省计划支持皖厨师傅创业就业5万人次以上。计划在全省参加皖厨培训并取得专项能力证书的皖厨师傅中，培育1000名取得高级工以上技能等级的皖厨名师。

　　省人力资源和社会保障厅职业能力建设处副处长庄雪峰表示，下一步将持续确保培训质量，鼓励技工学校、职业院校、餐饮领航企业及职业培训机构等广泛参与皖厨培训项目，精心组织皖厨职业技能培训，持续提升培养能力和质量。同时，开展系列交流活动，依托省餐饮协会，谋划安徽名特小吃读物编写，指导推动各地开展皖厨师傅职业技能等级评价认定等工作，不断优化皖厨师傅实现更好就业创业的外部。

　　下一步，阜阳小吃品牌化发展工作将以《2022 年阜阳小吃品牌化发展工作要点》为统领，“支持协会、协会扶持企业、企业做强品牌”的工作，主动作为、形成上下联动，“一盘棋”统筹推进格局。按照“统一注册商标、统一培训内容、统一制作工艺、统一经营模式、统一门店形象、统一原料标准，集中品牌宣传、集中文化挖掘”“六统一、两集中”推进模式，广泛开展阜阳小吃技能培训，建立第一批“阜阳名小吃”培育项目名录，举办“小吃技能”大赛，吸纳更多劳动者实现充分稳定就业。探索形成小吃门店复制拓展模式，依托各地“接您回家”工作站，持续开展小吃品牌化发展招商推介，推动“阜阳名小吃”全国。确保完成挖掘特色小吃品类 100 种，标准化推广 30 种，培训小吃技能人员 5000 人次以上，新增品牌授权经营门店 1000 家，建设特色小吃街、小吃创业园区、小吃集聚地等载体 10 个，带动就业 2 万人的年度工作任务。

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