水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，*早流行于四川地区（包括现）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。准备食材，主料，草鱼：1条黄豆芽：适量鸡蛋：1个辅料，蒜子、姜、花椒、八角、盐、料酒、胡椒粉、生粉、干辣椒、豆瓣酱——适量，步骤，草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

　　4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！注意事项1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。2.用菜籽油，这样烧出的菜更鲜香。3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。营养价值，草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。

　　选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，金木水火土查询表只留净鱼肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成；大蒜、生姜切，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；将水煮鱼调料倒入锅中；加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。

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