玩烘焙这么多年，我手中用过的刮刀少说也有十几把了，长的短的、大的小的、厚的薄的、重的轻的、一体式的非一体式的……有些只使用了一到两次就因为不趁手而打入冷宫，有些却成为我烘焙道上再也离不开的好帮手。

　　对于烘焙爱好者来说，刮刀可谓是一件再日常不过的工具了。切拌、翻拌、刮盆……做蛋糕时几乎每一个环节都少不了它的帮助。对于这种平日里使用频率超级高的用具来说，选择高品质的，让自己在烘焙的过程中更加得心应手，绝对是一件非常有必要的事情。

　　几年前第一次长草 Cakeland 刮刀，自然因为它是鼎鼎大名的日本甜点大师小嶋流美老师推荐的刮刀。众所周知，小嶋老师是一位在烘焙细节上不断追求完美的老师，能够让她本人亲自进行推荐的烘焙器具，必定有其过人之处。

　　Cakeland 可谓日本烘焙用品国民品牌，日本杂货商场里随处可见 Cakeland 模具、刮刀……

　　果然，一拿到手，Cakeland 刮刀出色的质感就征服了我。虽然外观是简洁的白色，但整体流畅的线条设计还是有一种挡不住的高级感。

　　刀面宽阔，意味着刮盆更有效率。刀柄修长，握起来的手感非常舒适。从刀刃、刀背到手柄，连边缘之处都处理得非常细腻光滑，细节上的讲究可谓满分。

　　除了颜值以外，作为烘焙器具更重要的当然是实用。讲真，一把 Cakeland 刮刀在国内售价大几十元，确实是不便宜。然而从我使用它的第一天起，我就觉得它真的物有所值。都说没有对比就没有，就让我随意在超市中购买一款价格便宜的普通刮刀，来跟 Cakeland 的刮刀进行一番比较，看看 Cakeland 刮刀究竟好在哪里。

　　首先来对比的是刮刀最重要的部分——刀面。我使用了相同的力气来测试两把刮刀刀面的软硬程度，差距还是相当明显的，见下图。普通刮刀的刀面软到几乎可以整个弯折过去，这样的软硬程度在进行翻拌时，实际上是完全吃不进力道的。

　　很多新手在翻拌蛋糕糊的时候都有种误区，总认为大力翻拌会令蛋糕糊消泡，所以操作时特别畏首畏尾，挑选刮刀时也喜欢选择质地偏软的，觉得这样翻拌起来力道会更加“轻柔”。

　　但实际上，造成蛋糕糊消泡的并不是翻拌的力道，而是不稳定的蛋液打发状态和错误的翻拌手法。太过柔软的刮刀刀面，在兜底翻拌时推动蛋糕糊的效率实际上是很低的，反而延长了翻拌的时间，造成消泡；这样的刀面也很难将蛋糕糊翻拌出光泽感，影响到最终成品蛋糕组织的细腻程度。

　　相较而言，Cakeland 刮刀刀面的硬度才是真正合适的。记得我几年前在网上第一次看到小嶋老师亲身示范海绵蛋糕糊翻拌手法的视频时，就感觉她的翻拌真是果断又有力度，而且效率奇高，当时她手中握着的就是这一把 Cakeland 刮刀。而在那之后不久我也入手了这把刮刀，使用起来真的体会到了那种酣畅淋漓的手感。

　　除了翻拌蛋糕糊以外， Cakeland 刮刀在翻拌含水量较少、质地偏硬的马卡龙面糊，甚至曲奇面糊时，由于刀面能够吃得住力道，也是相当地省时省力、得心应手。之前 @TheRed老师在 厨studio 开玫瑰覆盆子荔枝马卡龙直播课，演示翻拌马卡龙面糊的手法时，使用的就正是这把 Cakeland 的刮刀。

　　除了翻拌是否给力以外，刮盆干净与否也是我们在选择刮刀时的一个重要指标。一般情况下我们的认知都是，越柔软的刮刀应该越能将盆内刮得更干净。所以不少人刚拿到 Cakeland 的刮刀时都会有些许疑惑，这个刀面感觉有点偏硬啊，真的能把盆底刮干净吗？

　　这一次我拿比蛋糕糊流动性更弱的奶油霜做测试。Cakeland刮刀一刀刮下去，盆壁瞬间干干净净，就是这么行云流水。

　　刮盆如此干净利落的秘诀，就在于Cakeland 刮刀在刀刃边缘的处理上非常光滑细致、线条流畅，这就使得只需要稍许的力道，刀刃部分就可以完美地贴合到盆壁上，轻轻松松将奶油霜刮得干干净净。

　　Cakeland 刮刀不仅能够将圆弧形的盆底刮干净，它的直角刃边刮起烤盘边缘夹角处的蛋糕糊来，也是毫不费力。

　　Cakeland 刮刀采用的是一体式的设计，从头到尾没有任何缝隙，刀面到手柄之间过渡的线条也非常流畅。这样的设计不仅在翻拌时完全不会卡住蛋糕糊，后期清洗起来也非常方便。

　　而普通刮刀是分体式的，在翻拌的过程中很容易出现蛋糕糊卡在缝隙中的情况。刀面和手柄过渡不流畅，刀面上有凸起，这两点非常容易堆积蛋糕糊，往往越翻拌到最后，堆积在这个部位的蛋糕糊就越多，连刮都很难刮干净。

　　日常翻拌蛋糕糊时，我们常会顺手在打蛋盆边缘刮几下刮刀来清理堆积的蛋糕糊。哪把刮刀清理起来干净又快捷，看看下面的照片就一目了然。

　　Cakeland 刮刀从刀面到手柄全部都是耐高温的硅胶材质。而普通的刮刀手柄部分是并不耐热的普通塑料材质。记得几年前，我在使用普通刮刀搅拌平底锅内熬煮的果酱时，没有留意到靠近热源太近，塑料手柄居然几分钟就烧化变形了，还差点烫到我的手。从那以后我才意识到全硅胶材质对于一把刮刀的重要性。

　　现在使用 Cakeland 刮刀来长时间搅拌锅内加热的食材时，就再也无需忧虑这样的事件重演了，可谓省心又。

　　Cakeland 刮刀内部无比的钢芯更是它经久耐用的秘诀所在。许多刮刀在使用了一段时间之后，由于材质的老化，在大力翻拌硬质面糊时特别容易发生断裂的情况。不是因为力度过大，而只是刮刀的材质不够好，不住这种日常的使用。

　　我试着用很大的劲去拗这把 Cakeland 刮刀，手柄却只发生了很小的形变，而且一松手就回弹回来。这种牢靠的程度，感觉用上十年都毫无问题。

　　总之，这把 Cakeland 的刮刀，要颜值有颜值，要实力有实力，在烘焙的道上早已成为了我的“神助攻”。在厨 studio 的课堂上，我也曾在工具栏中多次推荐了这把刮刀。

　　都说品质高的东西在下单的那一刻也许有些肉疼，但之后每一次的使用体验都是舒心的。而更好的消息是，这把高品质的 Cakeland 刮刀，现在下厨房市集还有优惠活动。正规渠道进口，只需要 66 元，就可以拥有小嶋流美老师的同款刮刀。要知道在日本商场同样一把标价不含税1200日元（差不多73人民币），即使日本亚马逊也要800多日元，还得加上运费、关税。别再犹豫啦，快来升级你的烘焙体验吧！

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