1、猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。
6、猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右,水要淹过猪脚。
材料准备:猪蹄2个,八角、香叶、茴香,姜,桂皮,老抽,干辣椒,孜然,五香粉,陈皮、干辣椒面各10克
2、猪蹄清水焯,然后放入卤水中,浸4小时,再慢火炖,至猪蹄肉质弹牙,再在卤水浸2~4小时后捞出。
材料准备:猪蹄2只,葱白一根,姜6片,花椒10粒,豆豉一勺,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒一把,大料2个,小茴香一小撮,香叶2片,冰糖10块,盐生抽老抽料酒(或啤酒)酌情
3、焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,如高压锅。我家喜欢吃软烂写的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
4、炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
5、加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
6、可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
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