奔到眼眉前儿啦，还没见谁把“京东肉饼”述列为老京吃食儿的正册。即便是肉饼早已蹿行于京城大街小巷，甚至久居于有些大写字楼下的商业铺面，也没哪位吃家言语下京东肉饼的过往今来？

　　看史瞅戏，无人不知晓清朝的乾隆一年到头很少糗紫禁城里。各地留有他的几把刷子，以证明皇爷的到此一游。诗词的平仄水平单说，有皇墨为证的景点立马增加许多说辞。增值的事儿，心知肚明。

　　许是当年从京东的盘山游玩后，乾隆过一处肉饼店：驻足、下马，吃饼、喝汤。感觉甚好，“拿笔来！”一幅字便留了下来。不知怎的，乾隆帝喧呼的诗词愣是没把京东肉饼招惹火爆喽？

　　近三十年，各种品号的肉饼店大行其道。以特色或以快餐名义被认可的各色肉饼，被京城吃货们津津乐道地咀嚼。真有些热俏的门店，遇着中午时分，常常热聚着拿号等桌。据我所知：京东肉饼的初始最早最响亮的登陆处在京北。北四环边儿上，一个曾很讲排场的中型饭庄,名叫“肉饼大王”。

　　什么食品如落在“流传甚广、人人模仿”的境地，就会成不招人太欣赏的街头大货了。“京东肉饼”如是。从用料到和馅，从制坯到擀制，从入铛烙翻到转翻成熟，挺有技术含量的肉饼，到了仿制小贩的手里，一切简化。周而复始，也就跌低了几个层次。价格优势在先，也就无所谓“层次”。

　　京东肉饼是一地域性强很有分量的特产。很典型的特征是：面皮薄如纸，肉层厚似墙。外皮内馅，都显得油汪汪的。吃起来润滑：面质软和，肉鲜细嫩。

　　油重而荤厚，符合北方气候下的北方人的饮食习惯。咬得实实在在，吃一口、美一口。寒冷季节，再闷几口小酒，更是赛过活神仙。细品细咂摸滋味，面滋肉韵悠长地享用，既可当菜也可做主食的食效，胜过时髦的洋快餐。

　　人喜荤食。说是吃不来荤，大部分人源于身体各因素抵抗，或因心理障碍所致；很少一些人出自于习俗的避讳。

　　京东肉饼，面少肉多。一张大肉饼，照着一斤面、一斤肉、一斤大葱的比例配比。一般师傅即使能耍飘，也未必能玩转可着饼铛的圆周来擀制。圆：二尺半至三尺，擀翻烙出成品，平平整整不变形，这都是很有秘诀的技巧含在里面。

　　考究，从里到面。从每一个加工环节，从一个不起眼的小细节，都得具备“独具匠心”的水准。若家常地玩儿，那就甭说了。

　　一年四季的和面，水热水凉温度不一样；水多水少不一样——不冷不热不软不硬刚刚好。擀起来，光滑柔软得要得心应手。

　　肥瘦肉馅的1:1来不得马虎凑合。或牛或羊或猪，刀刃剁、刀背捶，直至成肉泥状。加各种作料、配料、调料、油料细致搅拌。

　　叫温和精巧的面团与嫩腻柔香的肉馅成为一个“大大”的圆团体，似如一对相濡以沫的夫妻。而媒娘正是这一位技术高超精通缠绵理道的烙饼厨师。没有他“小心翼翼”地服侍，多品味纯正和谐有度的“夫妻相”也得分家。

　　所有国人都该忘不掉二十七年前有一个令人振奋的“亚洲雄风”——十一届亚运会。我有一铁哥们儿，与亚运会、与京东肉饼的“重振雄风”有关。

　　铁哥，就是真的“铁”姓。干啥都干巴利落脆，性格：随姓。亚运会前后担任亚运村指挥部的餐饮负责人，专门负责指挥部一班人马的饮食供应。下面以“我”当头的叙述，权当是我对铁哥的一次微访。

　　我那会儿干啥都一门心思，四十天日夜盯着不回家。几个“局头儿”也是“村头儿”，都是不分昼夜地盯着亚运工程与筹备细节。“吃的营养必须得跟上！”后勤头儿是一个劲儿地叮咛再。

　　炒菜炖肉，再馄饨疙瘩汤，再再面条水饺。十八般厨艺，样样齐全。就这样，我还是愁。亚运会一天天逼近，工程收尾项项紧张。老们玩命儿拼，闪我眼里头心疼。

　　一位下属出招：“墙外面有一 肉饼大王 ，您不瞅瞅？”赶紧着！事不宜迟，几经协商，我先借来用。没费劲，一个香河口音小伙儿到了我的厨房。

　　小伙子，怯生怯生的样儿。玩儿起活来，还真有几把刷子。和面软兮兮的、和馅也似漫不经心。五月天：也是冷水面，也是牛肉1：1，加水加料。

　　一团面团用手摁成不大的面皮，一大坨馅位居其中；包严，按扁；左擀右擀，擀平三尺半圆。借擀面杖劲儿撩起一甩，饼入铛中。又经“三翻六转，七十二扒拉”，两面焦黄。只见他，竹坯子铲底儿，一下子“扔”到案板上。不见迟疑，“咔咔”八刀一十六块，齐展展地摆在大白瓷盘子上。

　　每回肉饼上桌，绿豆粥、紫菜蛋汤随后，“老村长们”吃得香吃得快；不耽误想事办事。看神情都很清爽，也算是解我一块心病。随后，也向所有机关人员限量供应。

　　蹲在亚运村门口的“肉饼大王”，那是铁哥曾极力引荐我们去撮食的餐点儿。二层小楼，相声大师侯宝林题字。厅内有马季的题词，还有众多相声影视界大腕儿们的合影。

　　您问吃得咋样？除了“两层薄皮一层厚肉”的肉饼以外，葱花饼夹肉、凉菜炒菜都很具京东风情。不难察觉，这家店与亚运必有很深的情感渊源。还可以断定，“大王”的牌子不是随意瞎哼着玩儿的。

　　申办奥运成功。“肉饼大王”连同一原亚运村用地，圈成了“鸟巢”地盘的一部分。“大王”没了，我也就再没瞅见过专营肉饼的大店馆子了。

　　既然叫京东肉饼,也就一直在的东边儿晃悠。要我说，没当初亚运会址边上“肉饼大王”的名声大噪，就没如今京城里雨后春笋般的繁茂。难得由演艺大咖们接二连三地亲口授言，油腻滴油的“肉饼”成连锁店形式，铺满京城的犄角旮旯。

　　就我个人的饮食经验来判断，许多肉饼店的制饼程序与铁哥比划的样板是两码事儿。铁哥比划得一清二楚：整块面团+整块肉馅，擀成三尺圆形；皮馅均匀，两层面皮将一整片肉馅夹在其中。

　　现在普及型肉饼简单。无所谓面的柔滑与柔韧度，无所谓肉馅的滋润与软硬程度。擀成、涂抹肉馅、刀切摞层——齐活！四层面夹三层馅，无所谓“高精深”的技术含量。

　　据传说，朱棣当燕王时就爱这口，成了永乐立马把肉饼引入了皇馔。怎没在明朝时流行于京肆？这等闲杂事儿，哪儿也没文字记载。说不定就还“滞留”于京东的地界儿。

　　到了乾隆这个时间段，一般没故事的都能编出故事，都因了乾隆他腿勤、笔勤。啥故事哪？说是乾隆微服，带着一帮人马名胜玩毕，顺便到了京东一带。碰见一处“哈氏”肉饼店，入内、就座。

　　一通儿地“叮当五四”招呼，几张牛肉馅大饼、几大碗小米粥、几小碟自家研制的小菜到了乾隆一行人桌前。饿极了的一班人马，吃足喝顶，抹嘴儿走人。

　　“拿笔来！”乾隆粥足饼饱，兴致大开。当场诌诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新；此店一餐毕，忘却天下珍。”就这么着，有关京东肉饼的二十个字的皇诗出炉。好赖不说，有诗为记。

　　赶巧，楼下这一条食街不缺“肉饼店”的热闹。东邻地铁站二百米、西邻购物城、前边三环、写字楼。地址的优越，把这家不大的店铺烘托得熙熙攘攘人流如梭。约几个哥们儿喝酒、一家人吃个特色、三两过人弄个便餐、几位学生换个吃法，聚这儿都会满意而归。

　　吃肉饼，自有选择的搭配。情投意合也好，一拍即合也好，眉来眼去也好，如何吃喝——恰如夫妻之间的离离合合与亲亲昵昵。

　　“这店铁板羊肉没得说，带着热香气上桌。又大又沉的铁盘子，底下冒着火苗子，进屋喝酒必点！”——网上一帮酒腻子先对肉饼的质量评价，四人一桌一瓶“红二”，好一通儿天上地下、天南地北。

　　肉饼偏腻，必搭稀食。鸡蛋紫菜汤，清淡适宜；绿豆粥，解腻为佳；小米粥，相得益彰。“吃遍天下、不落一口”，吃货语录的盛行，任由个性张扬。怕吃肉长肉的家伙，此时就拿“吃不好又怎能长气力减肥？”的话语来安慰自己。

　　这里的小菜都是小巧自做。红白绿紫青黄黑，拌炝或炸烹、酱腌或焯烩，一盘盘恰恰都能与肉饼相配伍。文文静静的几位大学生谈升硕聊续博，许是从色泽里寻求一闪念的灵动悟觉？——不得而知。

　　转过来还议论下“肉饼大王”。亚运会时之所以能异军突起，按老铁说法：全倚仗那会儿的全民总动员。大门初开，新鲜空气进来，绝活肉饼进村当了回头牌。如今“你方唱罢我登场”，谁再“突起”？谁再“风云”？都在时光一瞬间。

　　最近，我与老铁哥喝酒又闲聊起肉饼故事。“十八种作料？那是少的！”揭秘如下：能将一坨面、一坨肉平平地擀制成一张圆圆的大饼，除了难以言说的熟练技术以外，关键是馅内文章。黄酱必放、牛油必有、肉馅先凝。

　　至今，我仍不会做肉饼。听得多了，更觉得挺神乎蹊跷，还有些技术上的。心理作用恐怕更甚，肉荤又大，躲之都不及。偶尔解馋，即可。

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