离过年还有不到2个月的时间了,不少萧山人已经开始早早地吃起年夜饭啦!在萧山的年夜饭菜谱中,“十碗头”是必不可少的,每年年夜饭都会出现,作为地道的萧山人一定都吃过。
离过年还有不到2个月的时间了,不少萧山人已经开始早早地吃起年夜饭啦!在萧山的年夜饭菜谱中,“十碗头”是必不可少的,每年年夜饭都会出现,作为地道的萧山人一定都吃过。
近日,《萧山菜谱》一书出版发行,里面介绍的133道菜全是“小时候的味道”,真是满满的童年回忆!
据了解,《萧山菜谱》由萧山区商务局局长赵莉担任总策划,萧山区餐饮行业协会会长陈灿荣作为主编,萧山区餐饮行业协会各副会长作为编委,萧山各大师名厨担当技术顾问,是萧山餐饮史上第一部系统性餐饮资料。《萧山菜谱》分萧山菜·萧山情、萧山菜谱、萧山食俗三个篇章,记录了名菜菜品55款,名店菜品24款,名人菜品8款,名厨菜品10款,冷菜13款,点心14款,雕刻9款。
《萧山菜谱》的每款菜肴均配有较详尽的制作说字和精美的实盆图片,连盐放几克、酱油放多少都有具体数字。某种意义上,这本书相当于一个操作说明书,让普通市民对着书也能烹制出地道萧山菜。
萧山菜的特色之一便是江鲜的烹制。萧山不少镇街的居民沿江而居,丰富的江鲜成为吸引各地美食爱好者前来尝鲜的动力。而大多数江鲜烹制方式,都能在这部《萧山菜谱》中找到。
萧山的民间美食爱好者单元政先生在《萧山菜谱》中详解了萧山民间婚宴的十碗头,并以时节为线索,梳理出了春节、端午节等几个主要节日萧山“吃的”习俗,这样一来就能给现在的市民做一个参考。
2.前东坡:“东坡肉”是杭州的传统名菜。“前东坡”也就是“大东坡”,是一块大肉, 一般都是满碗的,油亮发光。老底子,有的人家为了省点肉,就垫上油豆腐。
6.炒时件:炒时件是以往萧山沙地人家里常做的菜。那时荤菜少,这个菜用的是廉价的鸡鸭内脏,属于“两只脚爬过的”,也是美味了。一般用鸡鸭内脏加入豆腐干、冬芥菜、 青椒或茭白等炒在一起。
不过,随着烹饪技术的发展,现在很多萧山人家和餐饮单位都采用新技术烹制萧山本土菜。此外,部分萧山菜肴尽管是外地取材,但创新运用了萧山的烹饪方式。
1.倒笃菜面疙瘩:一把倒笃菜,放入沸腾的锅里,加点现做的面疙瘩,无需多余配料,完全鲜掉眉毛。
2.桂花糖煎饼:香糯可口的桂花糖煎饼,一口下去,虽然稍微粘点牙,但更多的是糯糯的,甜甜的口感。
4.青饺:将青冲洗干净,煮熟捣烂、拌进糯米粉,包成饺子状,青饺内馅可分甜咸两种,甜的用食糖和豇豆制作成豆沙;咸的用腌制的卷心菜炒肉丝和青笋,或用肉丝和腌卷心菜炒香干丝,青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟,青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香,顿叫你食欲大开,吃起来回味无穷。
1.义桥羊肉:作为萧山的非物质文化遗产,经过宰杀、剔骨、烧煮、等工序,已成为义桥及周边地区人们筵席上不可或缺的佳肴。烧熟后的羊肉颜色白净,香气扑鼻,质地松脆,既不生又不酥。
2.萧山萝卜干:说到萧山特色,肯定会想到萧山萝卜干。它色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口,爽口开胃。
2.湘湖莼菜鱼圆:湘湖莼菜,作为萧山的特色之一,其汤汁清爽,而用纯鱼肉打出的鱼圆,肉质滑嫩可口。
3.火腿蒸野鸭:野鸭肉质很有嚼劲,和火腿一起蒸炖,不需要过多的调味,其汤汁就很淳浓,口味清鲜。
6.干菜手剥笋:自家晒的干菜,加上新鲜的手剥笋,无需多的烹煮,直接上锅蒸,汤汁鲜美,咸鲜适口。
马谡败给
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