潮州吃文化

　　潮州菜作为潮汕地区的一张名片，不仅味道可口，而且尝过便会让你念念不忘

　　潮州菜也叫潮汕菜，源于闽又兼有广州菜的特点，因此从菜系上来说，也可以说是粤菜的一个组成部分，潮州临南海,拥有富饶的海岸线，作为一个沿海城市，也有了“靠海吃海”的优越条件，所以说，潮汕菜多以海鲜为主，原汁烹饪为主要特色。

　　多素菜、汤菜，也是潮州美食的重要特点。虽然本身食材的口味偏淡，但是植物本身的独特清香是任何肉类无法取代的，所以，在制作潮汕菜时，多以鸡、大骨、瑶柱、虾蟹等动物性原料来烘托，彰显其美味。

　　“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”是一句潮州俗话，本意是一出戏要是想演的精彩，一定要有神仙、老虎、鬼这样吸引人眼球的题材，而要想菜肴做的好，一定要依靠“粉水”勾糊，我想这因该是和东北话“勾芡”是一个意思。在菜品颜色亮丽的同时也会保持脆嫩的口感。

　　潮信风味美食

　　南北方差异极其明显，东北的熏酱和潮汕的卤味就各不相同。这里的卤味少了东北人爱吃的咸香而是最大限度的保持了食材的原汁原味。没有太多浓油赤酱的生猛颜色，无论是干贝熬出来的海鲜粥还是风味独特的黄豆酱清蒸鱼，统统流露出一种清新的通透劲儿。

　　明档里面摆放着一排排已经制作好的半成品或成品还有各种鲜活的海鲜，吊在半空中的鸭子在明晃晃的灯光下散发着油汪汪的颜色。卤水拼盘只需要上称量量斤、撒些香菜就可以食用，不管是肥的流油的猪大肠还是香气满溢的豆干，吃的时候蘸些蒜汁，微酸的感觉连猪大肠也会变得清爽可爱。

　　潮汕的卤水最为出名，而制作卤水的技术的好坏也是一个潮汕师傅是否合格的一个重要标准。毫不夸张的说，每一位潮汕师傅，都有自己独到的烹制卤水的秘方，潮信也不例外。虽然秘方不可透露，但是好的卤水一定会遵循四个步骤：熬汤、调香、调味、调色。别看只有八个字，但是做好这卤水，可颇费一番功夫，就拿熬汤来说，干贝海鱼可以使卤水具有足够的鲜味；猪脚大骨可以使卤水变得浓稠；火腿皮火腿骨增加醇厚的味道；母鸡猪骨五花肉，可以增加香气等等，其他的...嘿嘿，无可奉告！

　　这里还有已经去了“头”的田螺，不用费事儿的一颗一颗的抠出肉来，直接用嘴一“嘬”，就可以品尝到其中的美味，我想这应该是爱螺人士的大爱吧。

　　桌台被大黄的餐布所包裹，照在阳光下，些许有点儿神采奕奕的满足感，稍等片刻，就会有抄着闽南腔普通话的帅小伙为我们端上凤凰单枞。这样的异常轻松，周围的食客也是三五围坐在一起，毫不拘束。

　　潮信菜品推荐

　　◤卤水拼盘（称重）◢

　　五花肉：肥瘦分明真的有五层的五花肉，吃上一块，越嚼越香，没有油腻腻的味道。

　　猪大肠：老板家的大肠清理的非常干净，没有异味，做法简单的同时，口味更好吃。

　　豆干：豆干的水嫩多汁，你太使劲都怕夹不起来。

　　◤牛肉丸 28元汤/份◢

　　大海碗满满端上来，漂的都是开口笑的牛肉丸，很是诱人，如果你上来只顾着拍照的话，那么可以很负责任的告诉你，牛肉丸你就“抢”不到了，只有汤给你喝。牛肉丸肉质的紧实，吃到嘴里没有淀粉加工的味道，都是牛肉的香嫩。

　　◤腐皮白菜煲 18元/份◢

　　当听到菜名，你以为他是海里面的向日葵，还会在夜里猛甩头的时候，那你就只能让同行的人笑一笑了。海瓜子是小蛤蜊，因为外形被人们称之为瓜子，老板家炒的这“瓜子”这叫一个鲜，用香葱爆炒，小勺吃上那么一小口（偏咸），突然感受到海风的袭来。

　　◤大河粉 14元/份◢

　　地址：沈河区金觉寺街小河沿站中国移动大厅（228、290终点站即是）

　　电话：

　　营业时间：10:00-21:30

　　人均：50元

　　收费：现金

　　停车位：有

　　wifi：无

　　公交线：290、228、118、140、292

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