鸡蛋中含有优质的蛋白质、维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂,以及钙、铁、硒等矿物质,已经成为无数家庭餐桌上必备的佳肴~
因为未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生倦怠、肌肉酸痛等症状。
长时间加热后,蛋白质中所含的蛋氨酸会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁会发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
高血脂者:每天摄入的胆固醇不超过200毫克。而一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克,且集中在蛋黄,因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
其实,两者相差不大。只不过土鸡蛋的脂肪含量更高,有种油油的口感,符合人们的口味喜好,被误认为更有营养。
实际上,鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等,不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。
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