周末了，中午真的不知道吃什么，上班的时候还有工作餐，但是不上班就不知道吃什么了，有没有跟我一样想法？不过幸好这个周末妈妈也在家，昨晚就让妈妈把猪蹄准备好，让妈妈给我做顿大餐，毕竟一周才一次。平生我最爱吃的酱猪蹄也是妈妈的拿手菜，然后就上网查怎么做酱猪蹄，突然看到隆江卤猪脚，网评挺好的，想让妈妈学着做，妈妈说，做猪蹄还用学吗？上手就来！

　　然后妈妈就给我做了脱骨酱猪蹄，真的常的美味！不仅看上去色泽红亮，而且吃起来也常的有弹性！汤汁也非常下饭，一共两个猪蹄，我吃了一个半！哈哈，好了，废话不多说，直接上！

　　（注意：1、酱猪蹄里的桂皮可以用肉桂代替，虽然不一样，但是味道还是差不多的。辣椒是调味的，其实做出来不怎么辣。2、配料中细砂糖是为了给猪蹄上色用，吃的时候没怎么感觉甜。黄酱是神器！酱猪蹄千万不能用酱油，妈妈说的。）

　　1、准备工作做好了之后，第一步就是将猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。（焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出，还有就是等到表面变色之后就可以了。）

　　2、猪蹄拿出来之后再将猪蹄的毛清理干净，毕竟自己吃！然后控干水分，在菜板上放一块保鲜膜，把猪蹄放在，额外准备半碗老抽，往猪蹄上均匀的涂上老抽，每一个地方都要涂抹均匀。（小知识：老抽接触到菜板之后很快就渗进去了，所以拿保鲜膜垫着。抹老抽也是为了做出来红亮而且漂亮，这样比用糖炒的办法简单而且效果还好！）

　　3、猪蹄上涂抹均匀之后，静置一会，让猪蹄充分吸收老抽的酱汁。然后再包起来放到冰箱冷冻室冰冻一晚上。（注意：我这里说的是冷冻室，而不是保鲜室。妈妈说焯水之后再冷冻，这就是脱骨酱猪蹄的秘诀！）

　　4、冰冻一晚上之后，拿出来不要解冻！不要解冻！不要解冻！重要的事说三遍。锅中加少许的油，然后就是炒香料。把准备好的所有的香料都倒进锅里，翻炒出香味就可以了。然后再掉进水，再把准备的酱汁倒进去搅拌均匀。（小常识：生抽和老抽容易糊锅，所以先倒水再倒酱汁。）

　　5、然后再把不解冻的猪蹄放进去，水大概只要能没过猪蹄就可以了。然后先大火把水烧开，再盖上锅盖改成最小火，直接炖三个小时！！！（妈妈说不解冻直接放进去煮，这也是做脱骨酱猪蹄的秘诀！）

　　6、苦苦等待之后终于见到我梦寐以求的脱骨酱猪蹄啦！！大家看看是不常好看，而且还轻松脱骨。锅中还有一点汤汁，那汤汁泡米饭吃起来真的是特别的香！猪蹄吃起来皮有点嚼劲但是肉真的很软，入口即化的那种！骨头上一点肉都挂不住，全部让我解决了！