方太生活家知道，“年年有余”的好口彩，让东西南北的团圆饭上都少不了一道美食家常菜鱼菜。而有一道鱼菜，在八大菜系的川菜中传承百年，这，就是干烧鱼。
干烧鱼不同于水煮鱼等其他川菜江湖菜，纯以麻辣给你味蕾刺激，美食制作中，是用肥肉粒提香，同时让鱼肉更滋润。
美食家常菜干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜、带辣回甜，是鱼菜中的佼佼者。他之所以能传承百年，不仅是因为美食菜谱中使用了川香豆瓣酱，醪糟等一系列四川特色配料，更是因其使用了四川古法“干烧”的美食家常菜烹饪方式，从而有了别具一格的口感。
炸好的鱼二次回锅炒制时配上五花肉丁的香气，味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。鱼肉细嫩鲜美，不仅是送饭下酒的不可或缺的美食家常菜，更是代表了川菜鱼菜的最高境界。
作为贵宾楼饭店川菜大厨，方太生活家美食菜谱特邀大师许立新以烹制一手地道的川菜赢得了食客的青睐。从冷拼到热菜，从剔鸭掌到独当一面，30年来，他用持之以恒的态度延续着川菜“一菜一格”的经典做派。
①葱、姜、蒜、冬笋、五花肉切成黄豆颗大小的丁;鱼改刀;鱼身上撒些许盐、料酒，用手轻轻按揉，让调料均匀地覆盖在鱼肉表面，腌制片刻。
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