在农村，基本家家户户都会在菜园子里种植的一种蔬菜凉薯，它的地下部分的果实可以做菜吃，也能做水果生吃，去掉皮后，洁白的它吃起来多汁爽口，脆脆的很甜，非常受到人们的喜爱，连小孩子也喜欢咬着吃，但当你知道它的营养价值后，会让你爱上它！

　　凉薯这种蔬菜，含有丰富的水分、糖分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钙、锌、铁、磷、铜等多种矿物质元素，另外凉薯的蛋白质含量也非常高，是提制淀粉和的原材料之一，另外凉薯属于耐储藏的食物，所以，虽然它成熟在夏季，但菜市场基本都常年有凉薯买。

　　凉薯种含有的碳水化合物很多，可以提供和储存人体所需的能量，为人体供能；凉薯种含有丰富的维生素C，有美容养颜和抗衰老的作用；另外凉薯还有开胃生津、健胃消食、清凉去热、降血压、降血脂等功效，凉薯中含有的膳食纤维，可以起到促进肠道蠕动排毒的作用，从而起到减肥瘦身、排毒养颜的效果。

　　凉薯的种子中，经过特定的方法可以提取出凉薯抗肿瘤蛋白，可以预防肿瘤；但是凉薯的种子和茎叶是不能吃的，里面含有鱼藤酮，对人和动物都有很大的危害，这种物质是敌敌畏等杀虫剂的主要成分。

　　农村菜园子里的凉薯，去掉皮后，除了生吃，可以做成凉菜然后放点剁辣椒少量糖，那滋味别提有多酸爽了，当然，做成炒菜或熬汤也是不错的选择；其实，凉薯这种既是蔬菜又是水果的食物，生吃是最有营养的。

　　最后小编提示，凉薯性寒，可以常吃但不要多吃，最好不要与寒性和凉性食物一起食用，脾胃不好或不能吃寒性食物的人，最好不要吃；有糖尿病的人也最好不吃；另外，把凉薯做成熟菜，烹饪过程中可以降低凉薯的寒性。

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