说到川菜和湘菜的共同点，相信大家应该都不约而同地脱口而出：“辣!”没错，川菜和湘菜的确都以辣著称，那么同样是辣，到底两者有什么不同？总的来说，湘菜是酸辣、咸香。川菜是麻辣、鲜香。

　　烹调技艺擅长热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，其中煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。

　　味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅;干煸成菜味厚而不腻;干烧用汤恰当，味醇而鲜。

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