江南的冬天少有见雪，无雪的小雪节气，真的一无可观?枯藤老树，孤村落日，残霞寒鸦，白草红叶，这些元曲里的经典意象，也是初冬时节难得的风景。此时正值萝卜、白菜、红薯、芋头收获，这些带有泥土芬芳的蔬菜和农作物，富含各种粗食纤维慰藉大家的胃肠。中医认为冬季属肾，肾主藏精，为生命之源。小雪后天气逐渐寒冷，寒为阴邪，容易损伤肾阳，故此时补肾最合时宜，适当多食温补益肾的食物，如羊肉、牛、禽类、腰果、栗子、芡实、山药等。
传统川菜中，有那么一小个分支，并不以麻辣见长，却很见厨师的烹饪工艺，比如开水白菜、甜烧白等，虽食材极为家常，口味却很独到，而尤为吸引我的，要数雪花鸡淖这道菜。号称川菜泰斗的嫡传子孙带来的这道形似豆腐的川菜，俗称鸡豆花，是南堂川菜中吃鸡不见鸡的代表菜式。
第二步:撸好的鸡茸放在大碗里，加清水或者高汤。以200g鸡茸+100ml水的比例，调制成糊状。然后加入4个鸡蛋清，5汤勺水淀粉(差不多50ml的量)，2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅拌均匀。不要死命打，会让蛋液出泡，影响口感。慢慢搅匀即可。
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