M&S Food每年都会出Food Adventure系列广告，画面中各种各样的食物在不同的处理方式下，或加温、或切割、或、或粉化，以快速镜头拍摄出它们发生物理变化的那一刻，就像食物在跳舞，真是太美了！还有人称之为Food Porn，放毒到上瘾。

　　然而，烹饪界还有一个流派，不仅仅是从艺术化的角度来看待料理，更包含各种科学实验性的手段，就是分子料理（Molecular Gastronomy），跟我念：/mo-le-ku-lar gas-tro-no-mee/ （莫勒酷勒儿 盖斯戳勒米）

　　分子料理是1980年代诞生的，它并不是由某个大厨创始，而是物理化学家Herve This和大学的物理教授Nicholas Kurti发明的，这两个科学家不只是“谢耳朵”那样的科学家，而常热爱生活、热爱美食的两位。

　　喜欢吃苏芙蕾的Herve This在下厨的时候发现，鸡蛋放置的数量和次序对苏芙蕾的口味有一些影响，作为一个科学家，他萌生了浓厚的研究兴趣，开始以科学的角度对食谱进行实验。后来他的学术前辈Nicholas Kurti也加入了这个项目，两个人将这个研究命名为“分子厨艺”。

　　分子料理的基础就是从分子的角度去理解食物。比如说把维生素、葡萄糖、柠檬酸钠等食物界的化学物质进行实验性的人为组合，创造出与众不同的食物；或者改变食物传统的形态，固态食物变成液态，液态食物变成气态；或者将一种食物分解至分子，再重新组合，让它从外表上变成/成另一种食物等等。

　　▽Spherification：球化是另一种处理方式，用这种方法可以把任何质地的食材通过化学反应变成球状，比如蔬菜变为鱼子酱▽

　　▽Liquid Nitrogen：液氮处理一般用在甜点的制作中，因为氮-196°C的特性，可以令很多需要冷冻或脆化的食物直接跳过0°C—-5°C的结冰期，让食物细腻冷冻、脆化、粉化，没有喳质。▽

　　Atera是位于Worth Street 的一间分子料理餐厅，它的一切都围绕“Sense”展开：sense是我们的五感，在Atera你可以吃到的分子料理首先是美味的，然后是视觉超美的，食物被咬碎或咀嚼的声音也是悦耳动听的，Atera的气质就像“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。”

　　为了让食材最大程度的优质和新鲜，Atera不仅在纽约寻找最好的食材供应商，甚至自己开辟花园，来种植一些香料和装饰用鲜花。

　　Atera在Yelp上的评分目前是四星半。食客的评价有：“这是目前我去过的最ncy的餐厅。”“谢谢主厨和Atera给我们带来的晚餐，你们绝对配得上米其林两星。”你可以在Atera的官网上预定，通常有晚上6：00pm和9：30pm的两轮选择。官网订位地址：Atera

　　老牌的巴黎米其林餐厅Jean-Georges将法式优雅带入了纽约西村，在西村的Richard Meier Tower的一楼开了一间分子料理餐厅叫Perry St. 。和Jean-Georges的经典法餐不同地是，Perry St.的分子料理结合了美国菜、法国菜和亚洲菜的口味与烹饪方式，博采众长。

　　Perry St.有早午餐、午餐和晚餐，除了餐厅，还有Bar。它在Yelp上的评分是4分。食客的评价有说：“三文鱼肉质完美，配上酥脆可口的小白菜，Jean Georges的熔岩巧克力蛋糕从不让人失望！”还有人说，这里是西村看河景最美的地方，吃完饭后沿着河散散步特别浪漫。”

　　从1988年，Charlie Palmer在纽约上东区开设第一间Aureole餐厅开始，Aureolo就伴随着Charlie Palmer在烹饪界一蜚声。Charlie Palmer在开设的以牛排为特色的餐厅Charlie Palmer Steak，成为人士的用餐胜地，甚至连《纸牌屋》中Frank爱去牛排店的剧情设置都被认为受到Charlie Palmer的。而在纽约开设的这间Aureole也是分子料理爱好者必去的餐厅之一。

　　Aureole的分子料理被美食评论界认为是大胆的、充满活力的“激进派美式料理”。在Yelp上，Aureole获得了四颗星的评价。同时，Aureole也是一家米其林一星餐厅。

　　去年，Eleven Madison Park曾被Business Insider评价为全美国最好的餐厅之一，这是它第二次登上这个榜单。并称它基于简单纯粹的料理，做出了无与伦比的美味且精致的分子料理。主厨Daniel Humm提倡分子料理不要过度烹饪，不要炫技，你可以将它视做“分子料理界的极简主义者”，他甚至从极简主义艺术家 Lucio Fontana的绘画里找到摆盘灵感。

　　由于主厨是人，Eleven Madison Park的菜色带有欧洲的经典风格，比如对英式炒蛋、鹅肝酱和红球甘蓝的使用，都看得出来Eleven Madison Park将欧洲美食精炼后组合的偏好。

　　在社交的宣传上，Eleven Madison Park相对其他分子料理餐厅更低调，但它在Yelp上却获得了4星半的好评。有资深食客说：“我吃过许许多多的分子料理，而且不乏米其林三星，但Eleven Madison Park无疑是3星里最优秀的餐厅。”

　　8道菜Tasting Menu价格：人均 $295 （近期有8道菜升11道菜的特殊酬宾活动）

　　到目前为止，The Bazaar一共开了四家了，的这一家在比弗利山。从创始人的名字就可以看出，这家分子料理是西班牙菜。从菜肴到鸡尾酒，所有经典的西班牙菜和酒，很多都由分子料理的和手段过，粗犷中蕴含着细腻。

　　和分子料理法餐的那种衣冠楚楚、优雅小心不同，The Bazaar的用餐氛围就是“开心”两个字。在这里你可以吃到很好的海鲜和火腿，还可以和朋友甚至陌生人畅聊尽兴。它没有tasting menu，但是价格绝对是分子料理里比较亲民的。

　　与其说Providence是一间分子料理餐厅，不如说它是一间用分子料理的手段来创造新式海鲜的餐厅。有评论说Providence的主厨Michael Cimarusti在过去十年来，提高了美国海鲜餐厅的水准和地位，他的作品种带有明显的亚洲风格。

　　Providence曾被《Gourmet》评为“全美最好的50间餐厅”之一，也被《Los Angeles》评为“最佳海鲜餐厅”。在Yelp上，Providence获得四星半的评分，有资深食客留言说：“如果你觉得美食界有点厌倦分子料理了，不妨来试试Providence，它会带给你惊喜。”

　　Alinea是一间位于的分子料理餐厅，它也是蛮受dealmoon粉丝青睐的分子料理。不过Alinea自己却不认为自己只是一间餐厅，按照创始人Nick Kokonas和主厨Grant Achatz的话来说，Alinea不断地打破食物和之间的界限，重新定义食材之间的关系，创造新的组合，这个过程充满了乐趣、情感和挑战。

　　而这间餐厅的气质是聪明和老练的。它的室内有着现代的设计，被分割成不同的区域，甚至让人感觉不是一个餐厅，而是一幢私宅。Alinea创造出一个安静的用餐氛围，它的装潢偏灰色调，灯光也偏暗，这一切都是为了让整个空间看起来像一张画布，让食物成正的主角。

　　跟前文介绍的诸多优雅严肃的分子料理餐厅相比，的Atelier Crenn就像一首清新的小诗，它的气质甚至从点开官网的那一刹那就流露出来，我想起一个一个电影名字——《海边的曼彻斯特》，不过它一点也不灰心丧气，它是一首轻快的诗。

　　主厨Dominique Crenn的烹饪是为食客提供原创的、有诗意的一餐，而他的创作来源是童年时和大自然相处的经历。在Atelier Crenn，菜单的排版看上去都像一首诗歌。摆盘的美好更不在话下,有时就像一个微缩的自然景观，精美至极。

　　Yelp上的评分是四星半。有评论说：“我好想每一季都来吃一次，我甚至宁愿那种不堪的船渡。”此外，“食物和服务就像诗一样优美、连贯、有形式感。”是很多人的评价。

　　晒货粉丝aesthetic：陆陆续续米其林吃了不算少，印象最深的还是在Chicago的Alinea，十六道分子料理，就口味来说有的人会觉得很一般，可能还不如一顿火锅来的痛快，这个真的因人而异，但是就服务和创意来说绝对是让人印象深刻，十六道菜不仅每一道都独具匠心，而且每到菜之间也巧妙的联系衔接了起来篇幅所限只能传四张照片，但是Alinea绝对是一个难忘的美食之旅。

　　晒货粉丝nini_do：这是一家米其林二星的分子料理店叫Atera 在纽约 男票给我补过生日晚餐的时候定的整整晚了一个月因为过生日的时候爸妈来美国陪我过的。他就退下了哈哈～但是礼物悄悄送上～。等我爸妈走了给我补上了晚餐）Atera这一餐花了800多刀。但也因为我们点了酒，不点酒大概人均300吧。

　　晒货粉丝jinnnnnnnnpig：跟男朋友在一起的第七个生日，他问我要什么礼物，我说老样子吃顿好的就行。于是去三星的新派法国菜Per Se。他家菜做得真是不错。新派的法国菜很讲究technique，用很多低温水浴和分子料理的技术，海鲜和肉类一律外香里嫩汁多味浓，出品质量很稳定。更为惊艳的是蔬菜，吃完你会感慨怎么能把菜做得这么好吃！有机会一定要去试试哦！

　　晒货粉丝ivycongcong：昨天去尝试了一家在Grand Central里面的北欧菜，属于古怪的分子料理，饭店名字叫Agern。算是我吃过的奇葩菜之一了，值得一试。

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