，富翁。据说最初的Financier做的很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近蛋糕店的著名点心。
今天我们就来分享经典的杏仁费南雪做法，考虑到很多小伙伴可能没有长条的费南雪模具，那么我们就用身边常见的马芬蛋糕连模来制作吧！当然你也可以直接用纸杯模具哟！
1、准备一盆温水（比手温略高），蛋白+糖+蜂蜜，隔温水，用手动打蛋器搅拌，直到糖和蜂蜜融化，蛋白呈现粗泡状态，离开温水。
3、煮焦化黄油：发酵黄油70g，放入锅中，中火煮开至黄油完全融化，转中小火，一边用刮刀搅拌，一边观察黄油的颜色，至茶色，有坚果的香气时离火。过程中可滤出浮沫。
6、放入提前预热至175度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可（具体烘烤温度和时间，视个人烤箱脾气而定。
焦化黄油的制作是将黄油进行加热，直至呈现出焦泽的过程。黄油在加热的过程中产生了”梅纳反应“，形成了金的类黑色素，同时也产生了略带焦味的特殊香气。这种特殊香气就带给了费南雪独特的风味，比普通熔化的黄油更香更有味。
大家可以试试做两份费南雪，一份是焦化黄油，一份是熔化的黄油，比较一下就见线、费南雪为什么要使用
温度上有什么需要注意的么？如果用“金砖”模具制作，烘烤温度要提高一点，烘烤时间要缩短，一般190-200度，烘烤十几分钟即可！（具体视烤箱脾气而定）
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