用料：

　　主料：鲤鱼550克 蔬菜粒60克 西兰花适量

　　辅料：面粉60克 水80克 细砂糖40克 陈醋50克 生抽30克 料酒20克 盐3克 番茄酱30克 水100克 淀粉30克 姜5克 葱5克 蒜5克

　　详细做法步骤如下：

　　1、先将西兰花放入沸水中焯熟后备用。

　　烹饪技巧

　　1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

　　2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

　　3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

　　4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金。

　　5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒

　　这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。

　　6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。

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