1、带鱼切成约2寸的段（让鱼贩帮忙把带鱼干净，去头尾），撒少许盐和料酒腌制15分钟去腥。

　　2、准备好姜片、葱段、大蒜，调配一碗糖醋汁，比例：1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水 ，搅匀。

　　5、加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，适当再加些水。煮开后小火炖10分钟，大火收浓汤汁即可。

　　调料：精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。

　　1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出。

　　2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。

　　3.重新放入锅中，加少许开水(谁尽量少，只要没住鸡爪就可以)，花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白)。

　　4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒和兵妹妹在机房水，加些凉盐水。

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形。

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

　　2、将胡萝卜一根切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，放盐或者生抽少许、葱少许、桂皮粉、姜少许、八角半颗、少许橄榄油，把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好。

　　3、将玉米粒罐头、马蹄(我买的是罐头，没有新鲜的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了。

　　4、然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合至出浆，或者说是胶?(这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的)

　　5、接下来就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥(不要太多，手心放点就好)，从处挤出肉丸，右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了！

　　7、蒸的时候可以准备配菜：锅中放少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。