1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分!老姜切细丝，葱切细丝备用!
2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅内蒸热备用。
3. 鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子里的水倒掉，姜丝已经完成了去腥的功能，我是把它丢掉了。喜欢吃姜的朋友也可以留着，切好的葱丝摆在鱼身上，蒸热的蒸鱼酱油倒在鱼身上，另用勺子烧热油，浇在鱼身上的葱丝，立马就有香气铺面而来，出锅了。(要好看的可以把彩椒切很细的丝再加点香菜丝也是可以的，色彩更好)
4. 大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。
8. 用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。
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