肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，捞出。剩下的肉汤可以煮面条，别倒掉噢，我们爱美食的同时更要勤俭持家。
4.把排骨放入锅内，加入腌排骨的汁、三汤勺白糖（大胆地放糖吧，三汤匙，别怕多）、半碗肉汤后，大火烧开，再加入半茶匙盐。
1.如何外酥里嫩——排骨煮上30分钟，之后再用大火油炸，就能外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.为啥要腌渍——为了去腥。热油会迅速附着在排骨表面，糖醋汁不容易被吸收，所以要腌渍一段时间才能糖醋深入排骨之中，去掉肉腥味。
3.怎么炸排骨——大火猛炸，已经煮了三十分钟，排骨早就熟了，所以要用大火猛炸，才能外面脆。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
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