此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的即可。
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