拉面是中国北方具有地方风味的传统美食，又被称为甩面、扯面、抻面。据传说，拉面起源于山东福山，后因福山扯面驰名而全国，演化出不同风格口味的拉面，如拉面、河南拉面、山西拉面、龙须面等。

　　公元1921年，拉面技术正式由中国传到了日本横滨，就此在日本落地生根，根据日本人口味演化成为日式拉面。这也是中国传统美食在海播的经典案例。日式拉面除了粗细之分外，汤头大致可分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面以及酱油汤面。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还会放入竹笋、雪菜、紫菜等调味，使得日式拉面口感更加多变。一、日本拉面的起源与发展

　　日本最早的文献记载中国面条，可以追溯道中国明朝时期，日本学者安积觉在《舜水朱式谈绮》一书中记载道：“明朝遗臣朱舜水日本，用面条款待日本江户时代的大臣德川光国。”但此时拉面还没有在日本正式登陆，拉面手艺传入日本，一般被认定为在公元1921年前后。中日签订“日清友好条约”后，大量华侨涌入日本，在横滨、、长崎等地聚集形成了“中华街”，拉面技术由这些华侨带到了日本，从“中华街”内传来。

　　在1921年时，日本还没有“拉面”这个词，当时管拉面叫做“支那面”、“龙面”或是“南京荞麦面”，并且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为。“拉面”一词的起源有很多种说法，比较常见的说法认为，“拉面”指不用刀切，单凭厨师手拉扯而成的面条，因此称之为“拉面”。也有一种说法，日本“拉面”一词是音译过去的，来源自中国“捞面”一词。不过不论哪一种说法都缺少史料记载。

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　　最初入驻“华侨街”的华侨，以广东人和福建人为主，因为南方人习惯以盐调味，所以最初的传入日本的中国拉面以盐调味，而以猪骨、牛骨或鸡骨熬汤的汤面为主流。不过为了在日本普及，中国拉面到了日本也做出了改动，改以酱油调味，因此所谓的日本拉面就是日本采用中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。经过日本人的改良，日式中国拉面被到了世界，到了今天许多日本以外国家的人，都认为拉面起源于日本，甚至许多国人也有同样的。虽然日本一直以来都是中国的学生，但孔子也说过：“三人行必有我师焉。”在饮食文化上，日本还是有可取之处的。