35 种让你流口水的四川小吃 提到四川，就一定会说到四川小吃。典型的川菜 以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重 了） ，也有很多甜点是餐后小吃??总之说着说着我就眼谗 嘴谗的??口水 ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍 一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些 小吃图片及介绍借花献佛的来为 JJMM， GD 展示美食吧！ 一、先说我最喜欢的小吃钟水饺吧。 钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931 年开 始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它 鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味 独特。钟水饺具有皮薄（10 个水饺才 50 克） 、料精（上等面 粉、剔筋去皮的精选猪肉） 、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、 水分，肉馅细嫩化渣） 、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的 特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜， 很好吃。 二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的 地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市 和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后 细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放 入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让 其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味 精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、 大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩， 配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋 子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担 子挑着走街串巷的卖的。 川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充 渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖 出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉 店。现已流传全省，成为著名小吃。 阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽 口。 凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后 过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装 入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子 粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精 和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩 绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成**凉粉， 用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄 饼” （精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。 以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实 也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是 1.5 元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版] 川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型 现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆 的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃 四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换 口味。 赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不 露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜， 爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持 了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油 重，营养丰富。 五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的 传统食品。1940 年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名 为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、 细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜 馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香 滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱 2 个，便宜又 美味啊！ 的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃 起来松松软软的，香甜可口。 六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一 种是—— 甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置 半小时，面杖擀成 0.6 厘米厚的面皮，切成 0.6 厘米宽的面 条，然后两手抓住面条两头(每次 5-6 根)，用力扯长，待面 条变为 0.4 厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷， 洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、 酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。 甜水面和凉粉 还有一种是燃面： 宜宾最具特色的小吃， 原名叙府燃面， 早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质 水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核 桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩 干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点 是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火 即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。 七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、 盐、味精、料酒、香油 步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成 10 克 一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用 面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水 略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒， 以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮 于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏 成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸 至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。 备注： 传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有 皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧 卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其 馅，故名。 八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相 传在 30 年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻 一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串 巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独 特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、 舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保 持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。 九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白， 为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当 初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音 “龙”为名，也寓有“龙腾虎跃” 、生意兴“隆”之意。 还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一 定不能错过的 十、珍珠丸子 我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四 川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很 漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换 换口味。 十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家 粉肠粉”了。 口味及选料：正的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子 油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以 及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点， 炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送 入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几 下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤 锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和 几抹葱花即可。 等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁 是什么呢？ 十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见， 不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、 咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、 红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、 炒酥） 、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种 就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内 有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为 早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食 者众。 吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者 撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。 现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁， 还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。 。 。 十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院 旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到，遂用鸡 蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因 号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘 糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝 麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜 馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。 麻辣系列来了，别怕噢。嘿！ 十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺” ，其原料以鸭血、 牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道 应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。 十五、烧烤 炒田螺： 炒龙虾： 香辣蟹： 十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、 鲜、烫” 。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、 蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火， 下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚， 蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（不可久煮）然后倒入盆 中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大 把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水 煮肉片”就上桌了。 水煮鱼： 十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。 冰粉： “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小) 用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会 产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包 裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固 物，晶颤颤的诱人。 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉， 看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌 落在地而破碎，赶快的小心着放到有冰块的碗中，加入 炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的 出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简 单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖 水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。 。 。 。 。 。 果冻算什么呀！ 冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其 实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是 5 毛 一碗。 另外和冰粉一起卖的还有凉面。 十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠 久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别 是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能 煮得太软， 捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许， 抖散快速降温， 到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样： (1)绿豆芽凉面， 绿豆芽在沸水中煮断生， 保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、 醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基 本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡 丝；(3)三丝凉面，面上加熟梦见杀人不见血鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜， 也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的不等。要一碗冰粉 或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的 最爱。 荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖等等 素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡 菜== 二十、三大炮：用料：糯米 1000 克，红糖 150 克，芝 麻 50 克，黄豆 250 克。 制法：1.将糯米洗净，浸泡 12 小时，再淘洗后，倒入蒸 笼中，用大火蒸熟，中间洒 1-2 次水，再蒸后翻出倒在木桶 内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用舂 茸（或用绞拌机绞成茸） ，即成糍粑坯料。 2.将红糖放入清水 300 克，熬开成糖汁。分别把芝麻、 黄豆炒熟，磨成细粉。 3.糍粑坯料分成 10 份，再把每份分成 3 坨，即用手分 3 次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内， 使每坨都均匀地裹上黄豆面， 再淋上糖汁， 撒上芝麻面即成。 特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。 二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆 滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便 成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一 铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小 片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水 中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红 油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多 调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹 菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮 银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑； 若加一勺用卤油、 辣椒、 花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、 冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名 的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力 占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文 化。 二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于 1914 年，是 当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子” 用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被 称之为“成都小吃之上品” 。后来其子韩文华承继父业，将 该店更名为 “韩包子” 。近九十年来韩包子始终保持了自己 的风格和质量。1990 年 12 月被成都市人民命名为“成 都名小吃” 。 “韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还 有小围炉，适合 2-3 个人吃。 二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐 10 两（约 400 克） ，牛 肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、 酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆 腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整） 、酥（指 牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去 涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散， 至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤， 下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧 片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀 制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄， 卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广 为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 2.5 克，川东菜 100 克，化猪油、香 油各 20 克。 饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧 开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿 街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅 隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、 自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有 特色，尤以成都的担担面特色最浓。 二十五、莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸 馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头 适量。 [制 法 ] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成 胭脂糖。 2.面团调制：150 克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团， 300 克面粉加 50 克猪脂、100 克清水，于案板上调制成 团。 3.制作成形：面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓 成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心， 搓圆，按成圆饼状，放置约 15 分钟，待饼坯变硬，用刀片 于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约 60 度，依次 下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 [特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹 汤食用最宜。 二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以 冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就 是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。 黄凉粉： 白凉粉： 二十七、醪糟 醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、 润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与 锅魁（一种白面饼） 、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食； 在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮 料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。 是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品， 里面放上各种时令水果。 二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。 店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直 熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕 的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉 丝等臊子，吃起来非常可口。 邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的 土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公 鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头， 用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然 后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、 汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的 配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些 还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶 汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的， 胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃 得发热．通体舒服。 二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细， 质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为 泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜 猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化 边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料， 则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的 猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 三十、黄粑：黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、 味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香 味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑 鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有 一番风味。 三十一、白糕： ： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、 猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的 样子大小如水杯口， 形状象飞碟， 中间还会点上一个小红点。 较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五 点钟吧， 去街上买新鲜的白糕， 热气腾腾的白糕散发着米香， 总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、 味觉都是享受。 泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于 1920 年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特 点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席 上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上 等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成， 故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、 爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭 人，诱人食欲。 三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖 和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮； 选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加 入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的 肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。龙眼包 子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成 10 个拇 指大小的包子，故称龙眼。 三十三、跷脚牛肉：相传，在 30 年代初，老百姓民不 聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗 老中医。此老怀着济世救人，在乐山苏稽镇河边，悬锅 烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴， 甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家 丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出 来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供 给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆 摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚 上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只 手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。 三十四、架烧白肉： 三十五、口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡 1000 克，花椒 油 10 克，白糖 10 克，芝麻酱 10 克，姜蒜汁 30 克，麻油 30 克，葱花 10 克，料酒 30 克，熟白芝麻 20 克，熟油辣椒 50 克，红酱油 10 克，熟花生末 25 克，醋 10 克，味精 25 克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水， 然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到 70 摄氏度时放入 鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起 锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛 器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、 白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒 上芝麻、花生末、葱花即成。 特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调 味， 佐料丰富， 集麻辣鲜香嫩爽于一身。 有名驰巴蜀三千里， 味压江南十二州的美称。