放眼望去，大上海十家店铺五家挂着“正”五家挂着“地道”，哪知道这“正地道”可不是招牌上写写那么简单。糖粥熬的有多绵密，蟹粉汤圆用的是不 是当场拆出来的活蟹，猪油菜饭有没有均匀的包裹油脂，这些都逃不过热爱着传统小吃的老上海的一张刁嘴。在人人都在抱怨经典不再的当下，只有跟着这样的老上 海，才能尝到那些越藏越深的上海味道。

　　导游带着你在南翔小笼排大队的时候，老上海只会带你去吃油汆馒头。这种与小笼包有70%相似的传统小吃目前已经走到了濒临绝迹的地步，想吃的话只能去上 海百年老店沈大成了，颇有种贵胄遗风（但其实是老百姓的吃食没错）。正的油汆馒头讲究趁热入腹，汁水四溢香气扑鼻，即使烫的吸溜吸溜也舍不得停口。

　　老上海小吃的又一特征就是想象力丰富，比如明明是烧饼但非说像螃蟹。像不像的另说吧，但吃食绝对是好吃食，馅料之丰富也算得上是烧饼中的爱马仕了。正 的蟹壳黄分甜咸两种口味（一大波甜咸党正在靠近），咸口蟹壳黄多以葱油、虾仁、蟹粉、鲜肉等为馅料，而甜口的则多是白糖、豆沙、枣泥等。

　　名称已然道尽，无非就是开阳、葱油、和面。但是当真简单吗？当真就是三种食材的简单相加吗？是的话也就不会出现在“上海之光”的榜单中了。作为海派 香面中的领军人物，无论是开阳（去皮虾干）的挑选，或者葱油的熬制，还是面条的火候，都是需要的真功夫，失之分毫差之千里。地道的开阳葱油拌面有虾干 的鲜甜还有油葱的浓香，十足十的夏日佳品。

　　真正的老饕心里都知道，好的素食比起肉食来更多一份滋味，素菜包就是其中的代表。平谈无奇的配料搭配相同技法的面皮，呈现出的却是格外的鲜香爽嫩，当然 前提是要手艺过关。好的素菜包讲究馅料的新鲜度，无论是青菜面筋，还是冬菇冬笋，或者是事先卤好的五香豆干，哪怕只是调味用的香油白糖都各有讲究。好的素 菜包相比肉食或许更费工，而如今愿意耐下心来制作的店家却越来越少了。

　　老上海的各色点心一直是老上海中的骄傲，其中擂沙圆以近百年的历史占据一席之位。相传起源于清末的擂沙圆，最初只是为了让易粘黏的汤圆方便携带而突 发奇想的在外层裹上了豆粉。别看只是一层简单的豆粉，讲究起来也是不输名菜，正统之道只选用崇明县出产的大红袍赤豆，煮熟后研磨成沙再经晒干成粉；汤圆则 选用内馅儿为豆沙芝麻或鲜肉的糯米汤圆。方便携带的特征使得擂沙圆收到了游客的厚爱。

　　生煎馒头入选小吃界“上海之光”想必是毋庸置疑，这个鸡肉生煎更加是别有风味。正的鸡肉生煎讲究用熟鸡脯肉丁搭配肉皮冻，了鸡肉弹牙口感的同时， 也保留了作为一只生煎馒头的基本特征——汁水，同时也弥补了鸡肉馅儿油脂相对偏少肉质容易柴的缺陷，口味突显的格外醇厚鲜美。地道的店家还会在上桌前撒上 葱花和芝麻，外形加分之外香气也更浓郁。

　　田螺是包邮区人民的挚爱，而上海的特色小吃糟田螺则带有浓浓的本帮菜气息，地域性十足。地道的糟田螺烹饪起来十分费工，挑选好肉质肥厚的屯溪产龙眼田螺 后，光浸泡吐沙一项步骤就需要两天时间。清洗干净的田螺要和桂皮茴香等多种香料一起烹煮固定时间，最后再加入陈年香糟糟制。无论是技法还是心法都是只能慢 慢摸索，如此耗时费工的小吃今后要想吃到正本味只怕是越来越难了。邻家小妹让我欲罢不能

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