发酵豆制品是不是比非发酵豆制品更好？4种营养素分析让你见分晓。
1.蛋白质。豆制品中的蛋白质经过发酵变性后，变成了多肽及氨基酸，相当于分解了蛋白质，而这种分解使得蛋白质更容易被吸收。同时，这些氨基酸和多肽会让原本无味的豆制品变得味道更加鲜美。经研究发现，发酵之后的一些活性肽更有助于控制血压。
2.维生素。在豆制品发酵过程中，会产生维生素B12，维生素B12常见于动物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少见的，而发酵豆制品是素食中良好的B12来源。
3.矿物质。常见的对身体有益的矿物质如钙、铁、镁等元素，经过发酵后，生物利用率会提高。因为在植物性食物（大豆）中多多少少都会含有一些草酸和植酸，这些物质会影响上述矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉。
4.大豆异黄酮。这是对女性朋友很重要的营养素，豆制品在经过发酵之后，大豆异黄酮的生物利用率会得到改善，因为，发酵使异黄酮不会和豆制品中的糖结合，它变成了游离形式，而这种游离的异黄酮，更容易被人体吸收。
那么，是不是意味着我们应该彻底转向发酵豆制品了呢？也未必，因为豆制品在发酵过程中比较容易混入杂菌，我们又会加入大量的盐来防腐。豆腐乳按5%含盐量计算的话，吃20克豆腐乳就吃了1克盐，因此发酵豆制品也不能吃得过多。
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