面部痣的位置与命运都说“病从口入”，在“富贵病”盛行的今天，膳食合理搭配显得尤其重要。今年全民营养周的主题是“合理膳食 天天蔬果 健康你我”。蔬菜是均衡膳食的重要组成部分，日常食用蔬菜有什么需要注意的呢？近日，记者采访了营养师唐芳。

　　水果和蔬菜含有较生素、果胶、有机酸等物质，是人体膳食纤维、矿物质的主要来源。果蔬能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化，同时对维持体内酸碱平衡也起着重要作用。

　　唐芳说,为了合理获取营养，中国营养学会居民每天按《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称《指南》）推荐的量摄取果蔬，并且尽可能种类多样，颜色丰富。

　　此外，中营养学会中国居民餐餐有蔬菜，每天摄入300-500克蔬菜，且品种至少达到5种。

　　记者在采访中了解到，蔬菜种类有上千种，不同品种的蔬菜有不同的营养价值。比如叶菜、十字花科蔬菜富含膳食纤维，且含多种维生素和矿物质；鲜豆类蔬菜如豌豆、豇豆等，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质；藻类如海带、紫菜富含碘；菌菇类如平菇、香菇等除富含氨基酸、维生素B2、铁、钾以外，硒含量还很高，具有一定的抗氧化功能。平时注意品种搭配，有助于膳食平衡。

　　除品种以外，也可以根据颜色对蔬菜进行分类。不同颜色的蔬菜所含营养素和植物化学物不同，所以也可以按照颜色对蔬菜进行搭配。这样既增加了菜肴的颜值，还提高了菜肴的营养价值。根据《指南》推荐，居民每天摄入蔬菜，深色蔬菜要占二分之一。深色蔬菜包括深绿色、深红色、深紫色蔬菜，如西兰花、西红柿、甘蓝等等。

　　据悉，蔬菜的营养素含量直接受到烹调方式的影响，如加热可造成其中维生素的流失和降解。因此，从营养学的角度来说，能够生食的蔬菜如黄瓜、番茄、生菜、苦菊等可洗净后直接食用，以最大限度地保留营养成分。其它蔬菜应选择适宜的加工和烹调方式，以最大限度地保留营养。

　　●择理：意为择菜、理菜。择理时去除变质、的不可食部分，但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

　　●清洗：蔬菜中的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜和水、空气的接触面积，避免损失。另外，洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素遭氧化，尤其需避免将切好的蔬菜长时间浸泡在水里。

　　●急火快炒：有实验表明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%，因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失，烹调时可加少量淀粉，能有效维生素C不被。

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