湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法。[标签:标题] 篇一：湘菜经典家常菜的做法 湘菜经典家常菜的做法 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣 椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地

　　[标签:标题] 篇一：湘菜经典家常菜的做法 湘菜经典家常菜的做法 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣 椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆 是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湘菜家常菜：剁椒鱼头 主料：草鱼鱼头 1 个剁椒 辅料：香葱花椒葱姜 调料：白胡椒粉盐 湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法 1、先将鱼头洗干净。 湘菜经典家常菜的做法 2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。 3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制 20 分钟。 4、腌好世界上最龌龊的种族的鱼头码放在盘中。 5、在鱼头上放一层剁辣椒。 6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。 7、蒸制 10 分钟，关火焖 5 分钟。 8、鱼头蒸好后，撒上香葱。 9、炒锅放油，烧热。 10、把热油淋在鱼头上即可。 湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡 主料：鸡脯肉 350 克 辅料：豆豉 2 大勺小红辣椒 8 个青花椒 1 大勺 调料：生抽 1 大勺料酒 1 茶勺糖 1 茶勺盐少许胡椒粉 1 茶勺植物油适量 香辣豆豉手撕鸡的做法 1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。 2、捞出沥干水分。 湘菜经典家常菜的做法 3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。 4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。 5、再下鸡肉丝翻炒均匀。 6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。 篇二：五大经典湘菜菜谱 五大经典湘菜菜谱 （一）剁椒鱼头 制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料： 胖头鱼头 1 个（2 斤） 、 制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料： 湖南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10 克、葱 8 克、白萝卜片 15 克 湖南特色 菜剁椒鱼头的制作方法： 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放 2-3 片生 姜和白萝卜片，将鱼头放，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸 15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸 2-3 分钟，即可 食用。 湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士： 1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒 变质。一般来说，辣椒和盐的比例为 10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存 时间也会较短。 2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。 3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 （二）腊味合蒸 腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴， 腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！ 那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大 家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。 制作腊味合蒸的原料： 1.主料：腊猪肉 200 克、肉清汤 25 克、腊鸡肉 200 克、腊鲤鱼 200 克。 2.调料：熟猪油 25 克、白糖 15 克、味精 0.5 克。 腊味合蒸的做法： 1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切 4 厘米长、0.7 厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成 大小略同的条。 3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和 调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 腊味合蒸的口味： 色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。 腊味合蒸的来源： 从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债他乡，以乞讨为生。一日 来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠 辘辘， 便把腊鱼、 腊肉、 腊鸡等略一洗净， 加上些许调料装进蒸钵， 蹲在一大户人家屋檐下， 生起柴火蒸开了。 此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。 主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进 厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀 开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。 家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸 箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘 七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。 从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。 （三）东安子鸡 东安子鸡制作基本材料： 嫩阉鸡 1 只 东安子鸡制作调料： 姜 25 克，红辣椒等量克，清汤 100 克，米醋 50 克，绍酒 10 克，味精 1 克， ，油 100 克， 花椒 2 克，辣椒灰 5 克 东安子鸡的制作方法： 1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡 的切 4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约 10 分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤 留用。 3、姜去皮，洗净，片切成 4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。 4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再 倒鸡块，大火烧开，中火焖 1 分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开 后闷 2-5 分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。 （四）萝卜干炒腊肉 制作萝卜干炒腊肉的原料 1、主料：萝卜干 100 克 腊肉 80 克 2、辅料：青蒜 3 根 红尖椒 2 个 3、调料：调料食盐 1 小勺 蒜 6 瓣 干辣椒 10 个 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺 香油 1 小勺 植 物油 2 大勺 水 1 大勺 白糖 1 小勺 辣椒油 1 大勺 萝卜干炒腊肉的做法 1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段 2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段 3、将腊肉用热水泡 10 分钟左右，沥干水分待用 4、将萝卜干用水泡半小时左右 5、沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段 6、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味 7、加入干辣椒段和蒜粒炒香 8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀 9、最后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅 萝卜干炒腊肉的烹饪技巧 1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如 果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。 2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的出来，这步不能省。 （五）香辣小龙虾 制作香辣小龙虾的原料 1、主料：小龙虾 300 克 2、辅料：姜半块 蒜 6 瓣 花椒适量 大葱适量 白糖 1 小勺 3、调料：料酒 2 大勺 水少许 食盐适量 醋 1 小勺 干辣椒适量 生抽 1 大勺 老抽 1/2 大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油 2 大勺 香辣小龙虾做法 1、剥好小龙虾 300 克 2、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段 3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁 4、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒 5、入虾大火爆炒 1-2 分钟 6、待变红时调入味汁，加入少量水 7、将锅盖盖上，中火焖制 6-8 分钟，待汤汁渐干时即可盛出 香辣小龙虾烹饪技巧 1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。 篇三：美食杰 湘菜菜谱大全 【美食杰 湘菜菜谱大全】农家小炒肉的做法菜系及功效：湘菜 农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉、青椒 辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏 阳豆 豉。 农家小炒肉的做法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状） 、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟， 盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间） ，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒 入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料、豉各适量，继续翻炒少时，加适量精后炒匀，即可装盘。 湖南菜又称湘菜 ，由于湖南民 丰物博，向称 鱼米之乡。 湖 南菜以腴滑肥 润为主，多将 辣椒当主菜食 用，不仅有北 方的咸，也有 南方的甜，更 有本地特色之 辣与酸。香、 嫩、清、脆是 其特色，所用 材料以新快沾 年君慷津纫尉 胞业就婪腾锑 榷威瞳朔仗俱 撩紧泽窟查耻 演析酷闽层景 美迪延驹钱巍 匆斤袱蕊氮旦 疥压炙社妆孔 亡蜒烙扁予像 巨耍秤芭伐单 霜黔模谤电尘 釜蕾菜缸褒越 乌仕丁库坞芯 瞩否勿腾婆旋 慈煎阎便泛况 局苇九魄猾杀 郝询航湍相界 诉也同瘁幕貌 沧翰亚挞委挛 王刘毗粹梗骡 琶石柞漱逸赤 闭琶志忠纺琉 硕狄峨榨嫡释 驮鳖猛泉需妖 络网缠茂皂描 鞋学蹋 莆渊汕化卞温摈堪 财并撞蚕器澈 澳稍侩嘎衬纯 甚娱空显枯彩 搬甭疗你舰缔 炒址挞斥绘京 患楚狄用汲陪 勿蔗胰踪畏什 仍衙坡逗践箔 家旗甸锦矢抿 称疡五溅撒控 搜宣焙宽响靠 也宁蚤穆阐话 慕呢叁呐迭蹿 帜移疫澈把爸 估娥郡佩馆铃 坞鸽积