湖南名菜菜谱大全。本文整理于网络，仅供阅读参考 湖南名菜菜谱大全 湖南属于南方地区，气候比较炎热，而且地区经济发展速度 较快，地域特色比较丰富，吃的食物也比较独特，最出名的臭豆 腐就出自于湖南长沙，味道香浓，令人记忆深

　　本文整理于网络，仅供阅读参考 湖南名菜菜谱大全 湖南属于南方地区，气候比较炎热，而且地区经济发展速度 较快，地域特色比较丰富，吃的食物也比较独特，最出名的臭豆 腐就出自于湖南长沙，味道香浓，令人记忆深刻。当然还有其他 的美食深受广大消费者的喜爱，下面就给大家介绍一下湖南名菜 菜谱大全是什么，随小编一起看看吧。 一、湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食 文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖， 雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘 东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素 称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之 患。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 二、湖南小炒肉 1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用 2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用 3.坐锅起油，下蒜子爆香 4.下五花肉翻炒，煸出油质 5.下瘦肉翻炒至变色 6.下煸好的辣椒，翻炒 2 分钟，下盐、味素调味，翻炒 2 分 钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可 1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕 本文整理于网络，仅供阅读参考 包菜用手撕好吃是一个道理 2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软， 辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾 辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正的辣椒炒肉的手法 3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香 4.要吃正辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时 间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用 三、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经 过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、 发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云： “味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，属兔的今年多大而且有 较好的药用价值。古医载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃， 消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌 肤。 该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。 有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗 教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物 质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率 比动物性乳酸菌高