我喜欢为一道菜做漫长的准备。我愿意花很长的时间等待，因为我有很多的时间可以等待，这种感觉让我觉得安宁和满足。

　　@卷星卷星卷星（以下简称Jackie）是下厨房特别招聘的食谱体验师，是私厨“山川与湖海”背后的神秘厨娘。

　　在来到下厨房之前，Jackie在武汉一家名为“花房”的咖啡馆工作。那是Jackie最早的烹饪实验室。酒精灯煎鸡蛋、奶锅下饺子……原本咖啡馆里鲜少用到的煎蛋锅、奶锅、甚至烤箱，都被她变着花样地做菜试验。慢慢地，“做什么来吃”成为了Jackie的每日主题。

　　后来，一道豆花鱼的复刻试验，让Jackie邂逅了下厨房。那时，咖啡馆的小伙伴们常吃的一豆花鱼店消失了，因为遍寻而不得同样的味道，Jackie便在网络上搜到了下厨房的豆花鱼菜谱。最终，Jackie的试验大获成功，热油淋上鱼片，滋啦滋啦的响声伴随着香气飘满了整间咖啡馆，小伙伴们都如愿吃上了心心念念的味道。

　　从那时起，Jackie开始从下厨房上搜罗各式菜谱，在咖啡馆一一试验。其中，Jackie做得最多的就是烘焙了，那是2013年，Jackie原本名为“海水人鱼美术馆”的下厨房账号里，上传了许多烘焙作品。而她的烘焙点心也很快成为了花房的热销产品，为此，花房的老板甚至想要安排Jackie去咖啡学校当烘焙老师。

　　也就在这个时候，Jackie看到了下厨房的一则招聘广告，“寻找一位食谱体验师”，职业描述和要求几乎是为她量身定做的：热衷于尝试各种菜谱，挖掘各色新奇美味，对于生活充满热爱，会拍照片记录食物，喜欢家具装饰，会做手工，有咖啡馆的工作经历，也曾是咖啡馆小猫们的御用铲屎官……于是，Jackie二话没说投出了简历。

　　赴京面试的过程算不上顺利，Jackie甚至一度以为自己要落选了。直到大老板Tony问到“你什么时候可以正式来上班？”的时候，Jackie都有点怀疑自己的耳朵，赶忙答应了下来，以防止老板后悔。十天后，Jackie背上行囊，从武汉来到，正式入住下厨房大本营，成为一名食谱体验师。

　　起初，Jackie的工作并没有很具体的要求，确定的内容只有每天为员工下午茶和装饰下厨房的大本营。如果说从前在咖啡馆的时候，下厨对于Jackie是说走就走的小冒险，只是随心去尝试脑海闪现的新奇想法。到了下厨房之后，Jackie则变成了一个探险家，会在出发前做出详细周密的计划表。最初，Jackie列计划表是希望自己能够充分利用好时间，更好地完成工作，后来慢慢养成了习惯，为每一项工作制定计划、准备资料，也为后续的家宴工作打下了良好的基础。

　　Jackie按照自己的想法为下厨房大本营制定了整体的装饰方案，从挑选家具到定制橱柜，从收纳整理到装点庭院，在Jackie的努力下，下厨房大本营有了全新的面貌。当然，Jackie每日制作的下午茶也成为了最受欢迎的存在，总是很快被一空，甚至一定程度上提高了整个下厨房团队的出勤率。

　　后来，Jackie接到了一个新的任务——尝试着做一家私厨。要想做一间好的私厨并不是一件容易的事情，为此Jackie开始了漫长地准备工作，钻研菜谱、反复试菜。

　　Jackie每天都会为整个团队制作午餐，通过员工们的评价，对菜谱进行一定的筛选和调整。慢慢地试得多了，看到菜谱就能知道做菜时的难点在哪里，口味中会让人喜欢的点在哪里。

　　对Jackie而言，“好吃”是唯一的要求。她乐于尝试不同的搭配和别样的做法，开发新菜品。她的灵感有时是出于对于食材的好奇心，有时仅仅“餐具太美，做一道菜来搭配它”。比如，在超市买到了从未尝试过的青咖喱料包，Jackie会先看看背后自带的菜谱，了解常规搭配，再去下厨房搜集青咖喱的各种菜谱，看看大家的经验谈以及作品里的用户反馈。接着，Jackie便会思考如何才能丰富这道菜的内容，或者有什么合适的搭配。拟成菜单之后，再进行试做试吃，调整那些略显突兀的味道，又或者加上几味新的配料。就这样不断地调整、修改，直到满意为止。

　　通过反复地试菜选定好菜单，而后又经过了几轮封测，私厨“山川与湖海”正式上线了。私厨之所以叫这个名字，是因为下厨房里有一只小白狗叫“山川”，一只小黑猫叫“湖海”。而这两只小动物的名字，出自万能青年旅店乐队《揪心的玩笑与漫长的白日梦》中那句广为流传的歌词「是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱」。

　　2014年2月，山川与湖海迎来了自己的第一桌客人。在确定好了用餐人数和有无忌口之后，Jackie连着几日都在反复推敲怎样搭配菜式最为合适，同时制定了详细的采购计划和时间表，紧锣密鼓地投入了食材处理和辅料准备之中。就这样，她一直忙碌到开业当天的凌晨一点。尽管已经做好了充足的准备，Jackie依然紧张得不行，脑海中闪现出各种可能会出错的场景，甚至动了临阵逃跑的念头。

　　不过，Jackie所担心的一切都没有发生，山川与湖海的第一餐完成的非常顺利，客人们都很喜欢当晚的餐点，吃得心满意足。Jackie在那一刻终于放松了下来，感到了莫大的幸福。也是从那一刻开始，她坚定了要做好这家私厨的念头。

　　就这样，Jackie在山川与湖海做了四年的厨娘。山川与湖海也从下厨房的大本营里搬到了一处安静的四合院内。在这四年里，Jackie接待了来自各地的客人，收到过各种各样的“定制要求”，也烹饪出很多让动的美味。直到去年四合院的租约到期，山川与湖海正式闭店。厨娘Jackie和服务生Pan小月也花了两年时间一起写了一本书《山川与湖海》，记录下山川与湖海有关的点点滴滴。

　　结束了山川与湖海的厨娘工作，Jackie重新回到下厨房的大本营，和大家一起工作。Jackie对上班也充满好奇，特别乐于体验每天弄弄头发、搭配衣服、化化妆、带个便当、坐在工位上班的生活……如果非要说有什么不习惯的话，大概是突然出现了很多空闲时间，Jackie发现自己不用赶稿，也不用招待客人，莫名的会有点心慌。

　　最近，Jackie开始试做了一些视频菜谱。与拍照不同，视频能更多的纪录料理时的一些美妙的状态，也不用反复地操做，洗手擦手拿相机，再花很多时间去摆拍。虽然视频的后期处理有些麻烦，但Jackie很是享受剪辑和配乐的乐趣。

　　生活慢下来，Jackie不再为了减肥而过度限缩自己的食谱，换一种心态去拥抱食物，想吃就吃，适量就停止，乐得自在，也不再会出现因为节食太久而引发间歇性暴食的情况。她还给自己的下厨房换了一个新名字“卷星卷星卷星”，只因单纯觉得卷心菜这个名字甚为可爱，又想加上喜欢的星星。

　　问起Jackie，山川与湖海有没有可能重出江湖。Jackie说她也不知道，但如果有机会重出江湖的话，自己可能会更多地做计划和好好经营吧，最希望的是能保留那种对于食物本身的美好体验。

　　在Jackie的眼中，食物包含了太多的美好，新鲜的无花果果肉有着绯红的美丽颜色，又宝石般通透；沾满露水的苦瓜最配得上“青翠欲滴”四个字，让Jackie愿意相信，一定是自己厨艺还不够才无法完全掌握这种食材。正是因为这样一种怀抱着这样一种对于美的向往、好奇和对新鲜的渴望，才让Jackie的菜谱中充满着美好。Jackie说，做菜的过程其实和画画很像，首先要看看拿到的是什么样的纸张，然后选择用什么颜料，再想想这个颜料适合画什么，都是件顺其自然的事情。

　　Jackie相信，“时间和胃容量，是这个世界上最应该被好好珍惜，合理利用的东西”，也正因为此，Jackie在书中这样写道：“我喜欢为一道菜做漫长的准备。我愿意话很长的时间等待，因为我有很多的时间可以等待，这种感觉让我觉得安宁和满足。”

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