豆瓣酱茄子的做法大全 用麻辣豆瓣酱最好安丘酱茄子食材准备鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。制作步骤1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
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