广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家常菜馆。餐厅的菜品价格不贵，出品的份量也过得去。但开了一年多，生意却一直不温不火。

　　这家湘菜餐厅主打的是剁椒鱼头和猪手，若不是门口的展示牌上有清晰的标注，顾客光看菜单完全看不出来。

　　至于菜单的排版就更随意了，虽然有按照食材进行归类，但菜名多且杂，字体又小，加上餐厅昏暗的灯光，这俨然就是一张顾客视力测试表。

　　这家餐厅出现的菜单问题，其实也是很多餐饮初创者常犯的错误。很多餐饮初创者都以为，菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。

　　很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采取一种简化策略，要么勉强地随便选一种，要么什么都不选。

　　菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天，顾客哪怕能记住你家的一道菜，对餐厅都常重要的。

　　虽说一个餐厅的成功，食材好味道好是根本。但是做一张吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！

　　菜单设计要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键，是店面利润主要的输出点。

　　人们通常习惯从左到右地看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体。

　　这30秒是顾客最专心的30秒，我们需要在封面、首页、第二页花费将近50%的精力。抓住了这30秒，就更有机会让顾客认真地阅读下去。

　　拿到菜单，顾客一定要在第一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的，那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。

　　翻开的时候，第一页是企业介绍，一大堆的文字，真的没人会去看，可能连老板自己都不愿意从头看到尾，“第20秒”又没了。

　　第二页开始从附属的凉菜介绍，“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题，翻开就看到了主菜或者招牌菜，紧跟着就看到黄金搭档，这才是我们应该给到顾客的。

　　目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，只能算是“餐业”，因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、水4元、王老吉8元等等。

　　这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，凭什么要比外面贵了那么多呢？一点附加值都没有，顾客一定会反感。如果门口再贴出“自带酒水”，顾客的反感度将会更高。

　　随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。

　　好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客。如果大家有观察一些知名餐厅的菜单，就会发现好菜单都具备这些特点。

　　你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。

　　将招牌菜放置在最显眼的，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象。

　　菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真正盈利的点，从而后续进行优化和调整。

　　相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感。另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。

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