导语：宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、焦熘肉段……这些可以被称为家常菜典范的菜肴，色香味俱全，人见人爱，可谓“米饭杀手”。你可知道，这些来自全国各地、不同菜系的家常菜代表菜式的一大共通之处就是——他们都经过了“勾芡”。可以说，勾芡是让很多菜肴可口的秘诀，也是成为家常菜高手的必备技能。(文：captain王羽纶)
勾芡，是中餐制作技法上很重要的一环。菜肴出锅前，中餐总要勾个芡，明油亮芡的，才能达到给菜肴增色诱人的效果。不过，虽然很多人都听说过勾芡，不少人在烹饪时也尝试过给菜肴勾芡，但是你是否真的知道勾芡对菜肴有哪些好处？什么样的芡汁才是好芡汁呢？
鸡胸脯肉1块、花生仁150克、植物油2汤匙、黄酒1汤匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、干辣椒5个、辣椒酱1汤匙、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、酱油1/2汤匙
海参8只、葱200克、食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜1小块、料酒2大勺、水淀粉适量、猪油2大勺、鸡汤250毫升、白糖少许
用料鸡蛋2个、朝天椒3个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1茶匙、白糖2茶匙
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