“私盐越紧越好卖”是啥意思？这是盐城话。在江苏，扬州、南通话的形成都跟盐商有关，但以盐为名的，只有盐城。在盐城，华丿（pi）村、曹丿（pi）镇、四灶镇、六灶镇……这些地名，都和“盐”有关。

　　9日起，现代快报联合江苏省语委推出了“听乡音解乡愁·我是江苏人”全系列报道，和大家陆续聊到了南京、苏州、无锡、常州、镇江、扬州、泰州、南通话等，受到了大家的好评。今天，我们和您聊的，是淮安话和盐城话。现代快报记者 金凤 胡玉梅

　　现代快报发起的“听乡音·解乡愁·我是江苏人”开篇报道引起强烈反响，受到众多网友点赞。欢迎您继续关注。

　　“不少文人雅士，留下了题咏淮地佳肴的诗作，比如说，李白的‘欣得漂母迎，斗酒烹黄鸡’，苏轼的‘明日淮阴市，白鱼能许肥’。明清时，淮安是河槽盐榷的驻地，达观巨商云集，南北客流不断，淮扬菜借此推陈出新，成为融南北口味于一炉的天下名菜。我们从乾隆帝南巡膳单中，可以领略到，当年淮安菜肴馔的精美……”《方言江苏·乡音悠扬》中，“发音人”吴祥元为大家介绍了淮扬菜。

　　“要是让我报淮扬菜菜名，可以报上一大串，蒲菜、小朝鱼、坨子、沙业、混荡、大夹豁、洋沙玉、软兜……这些都是淮安人爱吃的。分别是：蒲菜、鲫鱼、肉圆、山药、馄饨、韭菜盒子、土豆、黄鳝等。在淮安有专门的淮扬菜博物馆，据说，当年“开国第一宴”上，就有淮安大厨在里面。“实际上，淮安人很讲究吃，西汉时期，汉赋家枚乘就是淮安人，他在《七发》中，记录了大量淮扬菜的烹制方法，2000多年过去，变成现代人眼里的淮扬菜菜单。”淮阴师范学院语言文字委员会常务副主任陈旻说。

　　在淮安，鲫鱼被称作“朝鱼”，据说与明武朱厚照有关。黄鳝，做成的各种“软兜”是淮扬名菜，“软兜的dou，不是布袋，而是淮安话保留了古汉语的古音古义，指的是长鱼脊背上的那条细嫩滑爽的肉，实际上是‘脰’字。”陈旻说。

　　都说“花果山”在连云港，那么，孙悟空说的是哪里话呢？陈旻通过考证认为，孙悟空讲的是淮安话。这些话当然不全是孙悟空所“讲”，也包括对他行为举止的描述词语等。

　　那么，孙悟空都讲了哪些淮安话呢？其中，《西游记》第32回“平顶山功曹传信 洞木母逢灾”中写到，“（孙悟空）正自家计较，以心问心道：‘只恐八戒躲懒便不肯出头，又有些护短，等老孙羁勒他羁勒。’”这句话中，“躲懒”“羁勒”都是淮安话，“躲懒”是“偷懒”的意思，而“羁勒”是“挤勒”的意思。翻译过来，意思就是，“孙悟空在心里想，只怕八戒偷懒不肯去，师傅又偏袒他。等俺老孙来挤勒挤勒他。”

　　第77回中，“八戒道：‘哥哥，不消商量，我们到那没梆铃，不防卫处，撮着爬过墙去罢。’行者笑道：‘这个不好；此时无奈，撮他过去，到取经回来，你这呆子口敞，延地里就对人说，我们是爬墙头的了。’”“撮”在淮安话是提起、托起、帮扶的意思。用现在的话来说，就是猪八戒向孙悟空，希望能够帮爬过墙去，但遭到了孙悟空的反对，认为不好。

　　“我们盐城是个好落头……盐城历史悠久，是中国唯一以盐命名的地级市。战国时期，先民们煮海为盐。汉武帝元狩四年，即公元前119年，设立盐渎县。东晋安帝，义熙7年，即公元411年，因环城皆盐场，而更名为盐城县。唐宝应年间，设有盐城监，每岁煮盐，百余万石，盐城成为东南沿海，重要的盐业生产中心，宋代，晏殊、吕夷简、范仲淹，先后在盐城西溪任盐官，后相继入朝为相，人称‘西溪三杰’。”《方言江苏·乡音悠扬》中，发言人介绍了盐城人和“盐”的故事。“盐城人自古就是煮盐高手，想知道祖先们当时煮盐的规模有多大，都在哪里煮盐，看看地名就知道了。”《盐城方言大词典》主编姜茂友说。

　　“串场河在古代把盐城的多个盐场起，由此得名。”姜茂友介绍，古代煮盐过程中，还要很多大大小小的工具。从小到大分别有丿（pi）、灶和团等。其中丿（pi）是烧盐用的敞口锅。“后来，人们就用这些字来命名烧盐的地方。在东台，有华丿（pi）村、曹丿（pi）镇、四灶镇、六灶镇；大丰有潘丿（pi）镇、新团、西团……”这些都是和盐有关的地名。另外，盐城还有一些跟“盐”相关的俗语。例如“私盐越紧越好卖”，这句话的意思是，越是明令的东西，有时候越是有人愿意尝试。

　　姜茂友说，想要学一口纯正的盐城话不容易，因为，盐城各地方言不太一样。如今的盐城方言，粗略地分为东南片、西北片和中片。东南片以步凤镇为代表，这一片由于受到邻近大丰、兴化方言影响，具有江淮方言泰如片的某些特点；西北片以龙冈镇为代表；中片，以市区为代表，这一片处于两片的过渡地带，特点上有交叉，但以西北片特点为多。

　　不知为什么，盐城人特喜欢“辣”字，“辣”跟不同的词搭档，能有30多种意思。其中“辣形”更有72变。“辣咸”是“嗜咸”的意思，“辣馋”是“解馋”的意思。“辣谎”是“撒谎”的意思，“虎皮辣子”是形容人很泼辣……盐城建湖有句俗语，叫“豆腐不辣馋，吃个热告咸”，“就是豆腐要热一些、咸一些才有味、好吃的意思。”姜茂友解释。而听到说某个人“冲头辣形”的，穿的“花子辣形”的，吃的“舔嘴辣形”的，对人“菜瓜辣形”的……这应该是不太好的话语，因为“冲头辣形”“菜瓜辣形”指的是说话冲头冲脑的样子，“花子辣形”是形容人的穿着像叫花子，“舔嘴辣形”则形容刚吃完饭还直舔嘴的那副馋相。

　　答案：去家（回家）、良月（月亮）、小霞子（小孩儿）、水汪子（浅水坑）、脚孤拐子（脚 踝）、磕漆（膝盖）、葱脆（嘎嘣脆）、沙夫（舒服）

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