顺德区经促局副局长 、 顺德区旅游局副局长欧伟中 （ 中 ）， 涛 会长 （ 右 ）、 卢远森常务副会长 （ 左 ） 参观杭帮菜博物馆

　　涛会长 （ 右三 ）、 卢远森常务副会长 （ 右四 ） 和欧阳健生 （ 右 二 ）、 冯振钊 （ 右一 ）、 蒋志刚 （ 左三 ）、 颜昌许 （ 左二 ）、 梁振球 （ 左一 ） 等副 会长一致认为顺德也应建粤菜博物馆

　　阳春三月，正是江南好时节。在这春天最明媚的季节里，顺德饮食协会在顺德获颁世界美食之都之后首次外出学习考察，便选择了中国春光最美的江南苏杭。俗话说得好，“上有天堂、下有苏杭”，苏州、杭州两地不仅是中国最著名的旅游城市之一，而且还是中国八大菜系中的苏菜、浙菜的最重要发祥地和代表地。目前苏菜、杭帮菜继粤菜、川菜之后，显示出咄咄逼人的快速发展势头，大有后来居上之势。正是抱着虚怀若谷、审视、学习提高之目的，顺德饮食协会会长、容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼董事长涛，常务副会长、聚福山庄饮食集团董事长卢远森，4月中旬带领协会现任理事会班子赴杭州、苏州常熟考察学习。在这春天的好时光里，顺德饮食协会苏杭之行演绎了一场改进、完善、提升之好戏。

　　此次顺德饮食协会杭州学习考察的重点是参观中国杭帮菜博物馆。为打造“东方生活品质之城”“中国休闲美食之都”，杭州市委、市于2008年决定建设中国杭帮菜博物馆。2012年3月20日，中国杭帮菜博物馆正式开馆。博物馆由“展陈馆”“钱塘厨房”“杭州味道”“东坡阁”四大区域组成。展陈馆追溯杭帮菜数千年发展史，展出一百一十余件饮食文物和四百多件菜品模型：“钱塘厨房”展示杭帮菜民俗文化，并设百姓厨房及大宴会厅供市民游客体验互动和开展大型活动；“杭州味道”、“东坡阁”延续博物馆文化展陈特色，并以特色餐饮供人品尝正杭州味道。四大区域集杭帮美食文化展示、互动体验、餐饮品尝于一体，构成了一个专业性强与兼容性高的“可看、可玩、可学、可品”的博物馆。

　　该博物馆建筑风格取意自然，群楼连绵起伏、蜿蜒错落；馆前平台栈道，芦荡灵水，山谷湿地，景趣自然；院后高低灰墙，门罩窗楣，徽派建筑，清新典雅；立面翠绿通透，显江南竹木秀雅神韵；屋顶四季花草，融周边树木天然氧吧。徜徉于其中，顺德饮食人无不被这个既有学术性又有亲民性的烹饪饮食博物馆深深地震撼了。参观完毕大家异口同声：为什么杭州有中国杭帮菜博物馆，而顺德没有中国粤菜博物馆？！我们顺德也应建中国顺德粤菜博物馆。

　　顺德人历来敢为天下先，顺德是中国最早且实力最强也是目前仅有的3个中国厨师之乡之一、全国首个“中国美食名城”、全国唯一“中国美食文化国际示范城市”；大良是全国首个“中华餐饮名镇”、勒流是全国首个“中华美食名镇”、陈村是全国首个“中华花卉美食名镇”；当然顺德最具金字招牌的是全球7个中国两个之一的“世界美食之都”……中国乃至世界美食之荣誉，顺德该拿的都拿了，但顺德饮食人至今还有一个遗憾，还有一个没有解开，正如卢远森常务副会长所言：“顺德还缺一个展示顺德饮食历史、饮食现状、饮食互动、饮食品尝、饮食成绩、饮食未来、饮食文化于一体的粤菜博物馆！”

　　见惯风雨，且为亲赴法国巴黎联合国教科文组织总部代表顺德递交世界美食之都申都报告的涛会长也是虚心好学，连细节都不放过，尤其是对该博物馆每周邀请中国烹饪大师胡忠英等主持市民大讲堂、市民学艺日等互动体验项目尤为赞赏。他认为顺德饮食文化精深，有这么多名厨大师、名菜名点，就是要给市民提供一个高雅文化场所，让市民去学艺、品尝、交流顺德美食。为此他还专门购买了数套该博物馆主持编纂的《杭州传统名菜名点》《廿四节令菜点》《杭州南方菜谱》等杭帮菜美食丛书带回顺德供同行学习借鉴。

　　同行的顺德区经促局、旅游局副局长欧伟中透露，要求顺德尽快建立粤菜博物馆的呼声，区委、区已经听到了，为此佛山市委常委、顺德区委区邦敏已批示支持。

　　如果说此次活动在杭州偏重学习的话，那么在苏州市属下常熟市则偏重交流。在常熟市香格里酒店集团，顺德饮食协会与常熟餐饮业商会进行了一场热烈而有益的对话交流。

　　中国烹饪大师、常熟市餐饮业商会副会长苏志雄从事餐饮工作30余年，先后在广州上海多家大型酒店任行政总厨，熟悉各派菜系。他任董事长的香格里酒店集团创立于2002年，旗下香格里酒店、香格里九号美食精作坊、铂悦酒家印象城店、铂悦酒家美城店、尚品港式火锅报慈店、尚品港式火锅世茂店等多家连锁店各自成一体，独树一帜。苏志雄要立志将其建成：“凡有华人的地方就有香格里酒店管理！”

　　对于此次顺德同行来访交流，苏志雄专门抽空从广州飞回苏州常熟主持接待。他指令集团要用常熟最好的出品高规格款待顺德同行。他安排常熟市四位最著名的大厨也是当地德高望重中国烹饪大师每人做两道菜肴，亲自与他们烹饪出最能代表常熟当地的名菜名点节令菜来款待顺德饮食同行。

　　红烧桔黄豚蚕豆、清蒸长江刀鱼、红汤江鲥鱼这长江三鲜一样不少。还有常熟一品锅、灵芝石斛炖水鸭辽参、蟹黄干丝酥鳝卷、避风塘炒蟹、浓汤珍菌白鱼腩、银球龙虾等极富江南特色又不失高档的时令菜肴，无不美轮美奂，令顺德同行惊叹。香格里酒店盛情好客，菜肴量多且精，令顺德同行留下极为美好印象。

　　交流中，顺德同行走进香格里酒店厨房，厨师操作忙而不乱，所有物料、器皿、厨房用具摆放整洁有序，尤其是每一只锅底都是铮亮铮亮的景象，令顺德同行无不啧啧称赞。对酒店的细节服务也是记忆尤深，不仅每位客人都有写上名字的餐牌，而且就连晚宴菜单也都留有客人的名字，成为了极好的纪念品。

　　涛会长、卢远森常务副会长分别向常熟市餐饮业商会会长曹国华、香格里酒店集团董事长苏志雄赠送了顺德区人民对外交流的纪念品——李小龙雕像和顺德饮食协会会旗，并盛情邀请常熟餐饮业商会同行来顺德做客。香格里酒店集团向每位顺德客人赠送了价值数百元的常熟花边绣织品。

　　苏志雄董事长还专门带领顺德同行游览阳澄湖，走进大闸蟹核心养殖地岛，参观大闸蟹养殖并宴请顺德同行品尝岛上地道正、原汁原味的渔家菜。苏志雄和他旗下的香格里酒店集团与顺德饮食协会没有任何利益关系，他们完全凭朋友义气和对顺德美食的感情，而豪爽大方地拿出数万元来接待顺德饮食协会，的确让人。反观顺德的极个别赞助商赞助了一些物品，便以主人自居，摆不正。

　　中国杭帮菜博物馆馆长、中国饭店协会副会长兼餐饮专家委员会主任戴宁介绍，2008年他在担任杭州饮食服务集团总经理、杭州烹饪餐饮协会会长期间，以协会名义向当时杭州市委王国平建设中国杭帮菜博物馆，得到采纳。从设计、立项、施工、展陈到开馆，历时4年正式开馆。已改任杭州市常委会主任的王国平主持了开馆仪式。他再三强调，博物馆的建设过程是研究总结杭帮菜历史发展的过程。

　　戴馆长的此番言论，杭帮菜博物馆的落成、杭帮菜的重要崛起，给了顺德饮食协会学习考察团极大震撼并引起反思。

　　就如顺德在法国巴黎联合国教科文组织成功举办顺德美食节一样，2008年，杭州在美国纽约联合国总部举办了首届中国美食节。顺德菜、杭帮菜都代表了中国界舞台上精彩亮相，同样都为中国烹饪作出了极大贡献，赢得了好口碑，红遍了五大洲。顺德是全国最著名的美食城市之一，顺德菜清、爽、嫩、滑、鲜、真。杭州建城数千年，先后成为国家的中心、军事要塞、商贾重镇、东南、旅游胜地、中国茶都、休闲美食之都，与此极适应的是杭州菜有了宫廷菜、菜、满汉全席、市肆商务菜、素菜、船菜、茶食等菜式的形成和发展。杭帮菜与顺德菜一样，清淡适中、节令时鲜、粗料精做，多元趋新。如今杭帮菜大举进入上海滩，声名鹊起，学杭帮菜肴、开杭帮菜馆风靡全国。此番顺德考察团参观的外婆家饮食，就如顺德的顺峰山庄、毋米粥等一样，连锁店开遍。外婆家餐饮锁定家庭聚餐的普通百姓、“30%产品+40%+30%服务”的连锁经营模式都给了顺德饮食人耳目一新之感觉。杭州美食再次崛起之的确值得顺德借鉴学习。

　　而常熟香格里酒店集团的发展之同样给了顺德同行极大启迪。广东人、厨师出身，如今旗下餐饮酒店经营风生水起，该集团董事长苏志雄的成功经历更容易激起顺德饮食人的心灵共鸣。大家都瞪大眼睛认真细致参观，竖起耳朵静心聆听苏志雄的从业经历。“食在香格里，自然有道理”、“美食精作、服务精细、氛围精致、享受精益”经营，其“快时尚、小而美”的餐饮发展方向都给了顺德饮食人极大启迪。

　　去年11月28日，顺德成功获得世界美食之都称号，顺德美食再次站在中国餐饮发展的潮头上。下一步如何走？这也是顺德申都成功之后饮食协会首次外出学习考察的任务之一。涛会长总结得好：顺德美食下一步的发展方向是基础在继承，关键在创新。继承和创新，是一个民族文化生生不息的两个重要轮子，同样也是顺德美食不断发展的两个轮子。如果顺德菜不善于继承，它就没有创新的基础；如果不善于创新，也就缺乏了继承的活力。在继承基础上创新，往往是极好的继承。美食已经成为顺德城市名片，是城市品质生活的重要组成部分。顺德菜也是中国烹饪王国的奇葩，是极具地方特色和国际化的粤菜代表之一。顺德美食的未来发展任重道远。借着顺德成功获颁世界美食之都的东风，我们顺德美食要更加立足顺德、面向全国、世界，在继承中挖掘，在交流中学习，在创新中发展。

　　时代在发展，餐饮业更新发展速度也快，只有做到创新、思维变革、文化厚重、出品更新、模式突破、运营科学、服务提升，才能在发展中永立潮头，顺德美食才能继续引领全国之先。顺德饮食人有信心再创顺德美食辉煌的明天。这就是此次顺德饮食人苏杭考察归来的共同。

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