2、生姜和大蒜切片，红椒椒切段，炒锅里油热七分，把生姜大蒜下锅煸出香味。然后倒入沥干水分的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒几下。

　　3、倒入清水以淹没螺丝为准，放入红辣椒、盐、糖，加入一点点酱油，不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤即可出锅。

　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果放入食品料理机中打碎。卤肥肠切小段，火腿切方片。

　　2、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒，加入葱姜蒜粒大火炒香，再加入打好的香料碎炒香。炒好之后盖上锅盖焖1小时左右待用。

　　3、将黄豆芽放入锅中焯制半分钟左右捞出，再加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，以去除其表面的粘液。

　　4、焖好调味料后开盖，加入水烧开，加入老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右，再加入猪血煮2分钟左右。

　　3、另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味再倒入肉丝，翻炒片刻，使芹菜和肉丝的味道融合后，关火，撒入切好的葱花，装盘即可。

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

　　3、茄子从盐水中捞出，沥干水分，放在装有淀粉的盆里滚一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉，然后放入油锅炸到表面微微变色备用。

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　　4、刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒。再加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒。

　　5、倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，继续翻炒。待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，装盘即可。

　　3、豆腐切丁放底层，放一层榨菜末，再放葱花、盐、辣椒末、鸡精，再把油烫热，淋上去。注意，主要是淋葱花和辣椒末，吃的时候再拌匀就可以了。