2013年，导演Paolo Sorrentino拍了《绝美之城》拿下奥斯卡最佳外语片，说这是一部“献给罗马的挽歌”。那年24岁的我看完觉得此片既故作姿态，故事讲得又甚是无聊，去豆瓣给它打了一星。

　　几年后Paolo又拍了一部《年轻气盛》。今年早些时候找来看了，情节比前作“慢”之更深，“淡”之更切。和24岁的时候不同，我觉得这部片子“无聊”得刚刚好。看完后一连几天，我反复思索着影片中一段中意的情节：年迈的导演带着剧组一行人登山到高处，他让年轻人从瞭望镜两头看风景，在镜头正常视角下，远处的高山显得轮廓清晰，但把瞭望镜反过来看，那些山就变得比目测时更远。导演对身边的人说，在你年轻时，看未来总是近在咫尺，等到了年纪大了回头看从前，就会遥不可及了。

　　《年轻气盛》里，功成名就的一对老友闲来无事会拌嘴说起过往，嘴上说没什么好遗憾，事实好像并不是这样。

　　《绝美之城》的男主角是个玩世不恭的，阅女无数的他会在起床后想起年轻时与心上人一起见过的湛蓝海水。

　　《绝美之城》也传递出差不多的道理：男主角年过半百，每天参加派对到天亮，下午起床睁眼却看见天花板上浮现出年轻时遇见的海水，思虑深沉。在比对过《年轻气盛》后，我认为这两部片子讲的大概是同一个故事——人到了一定年纪，生活不是有钱有势就够了。

　　年轻点的时候，我还不能理解那些在自己领域已有建树的人为什么会毅然决定转行，重头来过。经历越多，失望越多后，发现这些人才是最珍惜时间的——为了少留下遗憾，一旦决定要做的事，就不浪费在左右摇摆上了。

　　说到底，今天的人都不想支付遗憾带来的患得患失。无疾而终的爱情，怀才不遇的抱负，逝去的青春，哪一样都可以被写成厚厚一本书，但城市丛林又无时无刻不我们，生活在现代都市要学会喜怒不露，克制情绪。从时装转做餐饮，我慢慢相信，相较于去压抑遗憾的苦楚，不如找个由头将之排解一阵子。不敢让人看见情绪宣泄，本来就是一种的遗憾。

　　来自的设计师Gretchen Roehrs，把食物与时装设计在一起，创造出新的意象，对我带说，看到她的设计，感到备受。

　　好好吃饭开选题会的时候，会把“网红咖啡馆”、“时髦餐厅”这样的选题交给我，因为我曾写时装和lifestyle，更容易上手；对我来说，转行做餐饮时，也有“做饭也是我小时候兴趣之一，不妨试一试”的意思在里面，这才一撮即合。这些年采访的时髦餐厅、酒店越多，越觉得自己从小对美食的兴趣没有被搁置，是我幸运。

　　美食有绝对的力量引导情绪，品尝它时如此，在厨房创造它时亦然。至少每天和美食打交道后，我下厨房的频率更密集了。如果你问我，没做时装是否觉得遗憾？我的回答是，遗憾当然会有，但每当情绪不安，旋即在厨房里忙活一阵，思虑便能够作云雾散。

　　Thomas Buhner，获无数的知名主厨。2011年，他帮助La Vie餐厅摘下米其林三星。

　　能够品尝世界各个角落的美食，近距离接触顶尖厨师，选择做餐饮，对自己掌勺也会有所助益。最近，前知名米其林三星餐厅La Vie明星主厨Thomas Buhner来到成都，在成都富力丽思卡尔顿酒店的邀请下，于IFS的厨房品牌GAGGENAU开设了烹饪课。得益于身份，我也受到酒店的邀梦见找不到回家的路请，体验了Thomas Buhner的课程。能在米其林大厨指导下，一起完成正式午宴，对我这样的厨房爱好者来讲意义非凡。

　　米其林三星餐厅主厨Thomas Buhner、成都富力丽思卡尔顿酒店行政总厨古富德先生，以及在场报名的嘉宾一起做出一场米其林标准的午宴。

　　为了让参加烹饪课的厨艺爱好者在家也能做出大厨的精致美食，当天学做的四道菜都突显出homemade的主题，在家就能做米其林三星餐厅La Vie的佳肴。如果你也因生活的遗憾而感到焦虑，不如看看这些难得一见的fusion美食的菜谱，试着从明天起在厨房里面朝大海，春暖花开。

　　甜菜头煮熟，黄瓜、番茄去皮；将甜菜头、黄瓜、洋葱、番茄、柿子椒、面包切块后，混合辣椒仔、雪莉醋、橄榄油打成浓汤；

　　口感酸甜但不剧烈，这道菜非常考究食材本身的味道以及搭配比例，我们在选购生蚝时不要吝惜钱包，优质的吉拉多生蚝能够带来绝佳的赏味体验。

　　土豆煮至软烂。将土豆去皮碾压成泥，混合100g黄油、150g液体奶油、盐，过滤后放入发泡器待用；

　　取30g黄油软化后放入洋葱、咖喱、生姜与白葡萄酒搅拌，加入切丁的南瓜与500g液体奶油混合，过滤杂质。加入蛋黄与糖，隔水搅拌后再加入酸奶油，将混合物打发成质地均匀的液体，用冰块冷却后灌入冰淇淋机制成冰淇淋；

　　余温荡漾的土豆泡沫与凉爽的南瓜冰淇淋带来新奇的温差触感。Thomas Buhner在制作冰淇淋时突发奇想将咖喱换成了麻婆豆腐，更具香辣风味。在家尝试时不妨多试几种味道，或许会有惊喜。

　　三文鱼洗净，用海盐腌制，挤压出多余水分；用橄榄油涂抹三文鱼，撒上少许罗勒叶与茴香，用保鲜膜包裹起来，送入蒸箱，54摄氏度蒸制20分钟；取出后摆盘。

　　低温烹饪是这几年流行的烹饪方式，口感介于生与熟之间，营养保留也十分完好，如果家里有蒸箱，大可尝试一下。现在制作的时候，Thomas Buhner用特殊烹饪后的卷心菜做配菜，吃起来味道非常独特。还记得有道菜叫夏日洋葱么？今天的配菜即是“夏日卷心菜”：

　　将卷心菜整个放入烤箱，300度烤至外皮全部成炭黑色。取出后切开卷心菜，取出菜心部分摆盘即可。

　　这个配方没有用甘纳许的蛋糕芯，吃起来更像重油蛋糕，对于在家尝试烘焙的人难度非常友好。另外，通过这一次的烹饪课，我想说，真真是只有一种万灵丹，叫做烤箱。

　　美食对我来说就是混合最恰当的食材，创造出微妙的味蕾感受。与成都富力丽思卡尔顿酒店开设这趟烹饪课，是一场愉快的探险，同厨艺一起创造绝佳的味觉体验。

　　在的时候就听闻Thomas Buhner大名，没想到见到本尊是在成都。这堂烹饪课非常有收获，冷热口感相交的冰淇淋太有趣了。

　　《绝美之城》的original soundtruck里有一首《We No Speak Americano》，你可以去搜来听一听，在艺术电影里穿插这样一首“网红”歌，是否新鲜？就像生活的晴雨不定，下一秒是喜是悲，是遗憾还是看破，都没有定数。所以，对于生活遗憾的人来讲，带着仪式感下厨房，用米其林标准专心准备一道homemade，与其说是果腹，更像是醉酒或造梦，愿你睡得香甜，不被叫醒。

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