鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见的菜系。中国鲁菜之都在烟台。
中国鲁菜之都大讲堂2018.4.7下午开讲，中国鲁菜特级大师亲自主理了山东酥肉、汆鲅鱼丸子等六道传统鲁菜，50多名程门、鲁菜爱好者和来自俄罗斯韩国的外国朋友聆听了大师授课。
程大师选取了鲁菜经典中的几道菜给我们进行现场教学。他切丁如珠切丝如发的刀工让在座的友人惊叹不已，精准的火候，饭菜还未出锅就已满屋飘香。尤其是那道炸椿鱼，香椿外焦里嫩，滑而不腻。令人初尝竟真的以为是鱼肉。更为惊艳的是山东酥肉，肉丁炸熟加鸡汤上锅蒸熟。酥酥软软的面皮里包裹着嫩嫩的肉丁，让人唇齿留香。
“做菜如，菜品见人品”，这句流传于厨师界的格言深刻传达出一种知、言、行合一的境界！程伟华大师的厨艺人生便是这句话最好诠释。
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