林语堂在《生活的艺术》一书中写道：“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光，我们就会继续保持这个地位。”国人的“好吃”成就了我们丰富的饮食文化，从《周礼·天官冢宰》到《太平御览·饮食门》，从《吕氏春秋·本味》到《闲情偶寄·饮馔部》，人们通过对美食的记录点评，书写了一个又一个中华文化的图谱。

　　近日，由制作的精品美食文化节目《中国味道——味道博物馆》，它带领观众按图索骥，不仅还原了一道道古代典籍作品中的美食，也让观众通过美食品味到了中华文化的韵味。

　　《红楼梦》中的美食数不胜数，贾母钟爱的鸡髓笋，晴雯喜欢的豆腐皮包子，还有清炒芦蒿、松瓤鹅油卷、茄鲞……这些美食惹动的不仅有人们的口水，还有对中华饮食文化的无限遐想。可是，书中记录的美食，有些已经失传，有些仅仅描写了色、香、味而并未交代具体做法。还原这些经典中的美食，既能让现代人重新享受古人的“口福”，也能让我们通过真实的食物领略当时的文化氛围。

　　《中国味道——味道博物馆》从《敦煌壁画》《清明上河图》《白鹿原》《红楼梦》《京华烟云》等12部人们耳熟能详的文艺作品中精选出36道美食，并由来自民间的美食高手根据各自的理解现场烹制，以期再现经典中的“中国味道”。

　　老蚌怀珠是《红楼梦》中的一道菜。据《瓶湖懋斋记盛》中记载，曹雪芹曾多次试烹此菜会友，可如今没人知道此菜的做法，只知道该菜成品鲜味浓溢，以箸轻启鱼腹，则一斛明珠，粲然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵。

　　厨师陈万庆醉心于研制“红楼菜”。为了做出老蚌怀珠，他把书上描写这道菜的内容研究了足足几百遍，并进行了多年尝试。老蚌怀珠以汤为鲜，汤得熬五六个小时。为了熬出最佳味道，陈万庆每次都待在火炉边，不断调节炉火大小并作记录，一待就是五六个小时，基本一天只能做这一道菜。

　　北宋张择端的《清明上河图》上有很多酒肆饭馆。相传姜辣羹是这些酒肆饭馆中颇受欢迎的一道鱼菜，时人排队争相抢购。河南开封民间食肆手艺人刘剑波是个钻研宋朝美味的鱼痴，他知道姜辣羹的做法，却不知道是什么鱼做的。为了找这道菜的食材，他翻开史书研究起1000多年前宋朝的开封，但也找不到详细的记录，只能一种种去试。在尝试了黄河中的所有鱼后，他发现用螺蛳青鱼做成的姜辣羹，味道鲜美，喝起来微微发热。一碗姜辣羹，让刘剑波找到了汴梁城传下来的中国味道。

　　此外，敦煌文献中记录的昭武古法羊肉，《南都繁会图》中提到的董肉等各种传说中的美食，都在节目中得到了还原再现，久远的中国味道重新勾起人们对古老时代文化与生活的畅想。