如果你很忙，没有太多时间进厨房，又不想吃油腻腻的外食便当或速食餐，酪梨，可以是你最佳的食材选择。

　　酪梨，不是我们熟悉的传统食材，但当你愈了解它，就愈有相见恨晚的感觉。这话如何说呢？如果你要减少罹患心脏病的机率，可以吃酪梨；如果你需要注意血糖，可以吃酪梨；如果你要减重，也可以吃酪梨。因为酪梨有一份漂亮的营养成分成绩单。

　　在超市出售的酪梨营养成份说明中，它在胆固醇、盐（钠）和糖的含量上都挂零。酪梨不仅不含钠，还含有丰富的钾，可以促进体内钠的排出，有助降血压。半个酪梨约含有12公克的脂肪量，其中约有2公克饱和脂肪，不过不用担心，酪梨含有丰富的单元不饱和脂肪，有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所携带的胆固醇（俗称「坏胆固醇」），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所携带的胆固醇（俗称为「好胆固醇」）。

　　食用酪梨唯一需要注意的是它的热量，半个酪梨约有130卡里。但1碗白饭约有250~280卡里，1个大麦克有540卡里，1个麦香鱼有390卡里。节食的人最难克服的是那饥饿感，酪梨的饱足感可以让你少吃，而不会饿得四处找零食。

　　酪梨是「营养密度高」的食物，更是懒人厨房的必备食材。酪梨不需要煮炖炒，肚子饿了，剖开去核，撒点盐和胡椒就可食用；有点时间加点工，酪梨也可摇身一变成为餐桌上的亮点。

　　选用酪梨做菜非常简单，基本上是不会失败，但若要好吃，品味它的浓醇香味，一定要选购成熟的酪梨。而色泽及手感是选购酪梨的两大要素。

　　色泽：酪梨的成熟度与颜色有绝对的关系，生酪梨呈鲜绿色，随着酪梨的成熟，色泽逐渐变暗，成熟可食用的酪梨呈紫黑色。

　　手感：接着把酪梨放在手掌，稍稍握紧，感到有些软，就是最佳食用阶段。千万不要用手指去戳，这种测试酪梨软硬度的方造实的淤黑。当酪梨表皮已是全黑，又出现月球般的坑洞，就是过熟。

　　未熟酪梨：若市场上刚好都是新上架的绿色酪梨，可以买回家，放在室温中保存，约4~5天后食用；若要加速它的成熟度，可以和一颗苹果或一根香蕉放在牛皮纸袋，置于室温保存。

　　未吃完的酪梨：剖开的酪梨，或做好的酪梨酱，若未做适当的保存，接触空气面的酪梨会自然氧化呈褐色；淋上一点柠檬汁、柳橙汁、番茄汁或醋等酸性液体，放在密闭的盒子置入冰箱，可减缓酪梨变色。当你只需要食用半个酪梨，请记得保存有核的半颗酪梨，减少接触空气面，再用保鲜膜包好，置入密闭的盒子存放冰箱。

　　酪梨剖半做碗烤蛋，常简便的酪梨早餐。且不限于早上食用，午餐晚餐都是不错的选择。只是营养饮食的原则是，不要偏食，再好吃再营养，一人一天半个到1个酪梨，1颗蛋，足矣。

　　若是吃腻了煎蛋和烤土司面包的早点，何妨在前一晚做好酪梨酱，早上起床，5分钟就可做好酪梨蛋披萨。新鲜的酪梨、番茄和蛋，让你有如置身乡间，清新地展开一天的生活。

　　材料（2人份）：1颗酪梨、适量柠檬汁、适量盐和胡椒、1/4颗番茄切丁、市售冷冻印度饼（roti chapatti，或披萨面皮，或任何你喜欢可以烤的饼）、2颗蛋、适量蔬菜油、墨西哥辣酱（视个人喜好选用）

　　1.酪梨对切剖开去核，用汤匙挖出果肉置入大碗，碾成泥状，有若干小碎块也无妨，加柠檬汁、盐调味。

　　4.在烤好的饼上涂抹酪梨酱，放上煎蛋，撒一点盐和胡椒，再加上番茄丁，若是喜欢吃辣，可以加点墨西哥辣酱，即可食用。

　　这是最好用的小菜，若是吃面吃稀饭，Just酪梨可以取代腌制加工的酱菜。若是餐桌上缺少青菜，这是5分钟就可以加菜的最快速又健康的食谱。

　　酪梨又称牛油果，它的口感和奶香味，可以取代做义大利面时常用的各式起司制品，同时又不会让你摄取过多的油脂和胆固醇。

　　材料（2人份）：6盎司意大利面、1个酪梨去核取出果肉、1/4杯新鲜罗勒叶（basil leaves）、1颗大蒜、1汤匙柠檬汁、适量盐和胡椒、1/ 4杯橄榄油、6颗小番茄、1/4杯玉米粒罐头、2~3根芦笋

　　1.把酪梨、罗勒叶、大蒜、柠檬汁和橄榄油，及适量的盐及胡椒，放入食物调理机打成泥（酪梨没有太多流质，若用果汁机打要稍加注意） ，调味，因要拌面，可以稍咸。

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