本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集还在火热进行中,今天给大家介绍的一道菜既家常又经典糖醋排骨。本报联合夫子庙年货大街一同开展的“老南京年夜饭必吃菜”征集还在火热进行中,今天给大家介绍的一道菜既家常又经典糖醋排骨。
从小在北方长大,全家人都酷爱吃辣,自己对甜食从来都不怎么钟情,甚至连喝粥都要放点“老干妈”。前几年来到南京工作,到同事家里蹭饭第一次吃到我认为最正的糖醋排骨,从此就爱不释口,天天拉着同事传授经验,如今自己也可以做得像模像样。
做法:1、将剁好的排骨倒进开水里,烫一下。2、用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水将剁好的排骨搅拌均匀,同时用酱油、糖、醋和生粉水加水调成汁备用。3、先大火把锅烧热,再放入油,等到油大约六成热的时候,把排骨逐块放入油锅炸到排骨结壳了就捞出来,拨开粘连。4、等油温升至七成热的时候,再把排骨下锅,看到外壳松脆出现金了赶快捞出。5、原锅留油少许,将排骨下锅,这时候迅速将前面调好的芡汁放入锅中,连续翻炒即可。
糖醋排骨是一道传统名菜,南方人都喜爱吃,比如无锡的排骨就很有名气,一般家庭都可以做,做好了糖醋排骨应该成品色泽红亮,甜酸咸三种口味要平衡适口。读者推荐的糖醋排骨做法基本是正确的,只是要纠正一点,新鲜排骨不需要先用开水煮,行业术语叫做焯水,这个过程是不需要的,因为排骨中的营养和鲜味会流失掉,一般无特殊异味的动物性原料都不需要焯水。
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