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　　舌尖上的中国美食空降 蟹黄汤包待吃货检验

　　吉和网12月4日报道看过《舌尖上的中国》的市民，一定对其中一集介绍的“蟹黄汤包”记忆颇深。那皮薄如纸、裹满 汤汁的汤包如今不再是靖江独有，在的吃货也有机会吃到了。

　　4日，记者了解到，入选非物质文化遗产的靖江蟹黄汤包制作记忆代表传承人陶晋良来到了，并在饭店亲手制作了蟹黄汤包。让这个在《舌尖上的中国》镜头中一亮相便馋倒全国吃货的靖江美食，来到了市民的眼皮子底下。

　　据陶晋良介绍，蟹黄汤包的制作工艺非常复杂和考究，从选料、熬汤、拆蟹、和面、搓皮等30多道工序才能够完成，而且全 部是手工完成。面皮采用未经发酵的面，一屉6个包子定量用2两面粉，搓揉后的面皮可以像吹气球一样吹起来，皮也不会破 裂。汤汁是用老母鸡汤熬制，做成皮冻后包进馅儿里。螃蟹选用活蟹蒸熟后将蟹黄蟹肉拆下来秘制成馅，面皮包下来褶皱不 少于32道，均匀细巧。蒸好的汤包是用一种特制的屉笼蒸制，汤包雪白晶莹，皮薄透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁轻 轻晃动，让人垂涎三尺。

　　由于汤汁丰富，如何吃汤包也很有讲究。“吃汤包有个，叫轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤，窗户开在肩膀上。 ”据介绍，汤包不仅有专门的屉笼蒸制，而且需要专门的器皿盛放上桌，使客人吸允汤汁时的高度恰到好处。

　　如今，有四百多年历史的靖江蟹黄汤包也将在落户，并成为饭店的一道特色美食。目前售价18元/只，100元/笼（6 只），等待吃货们的检验。

　　（李冰）

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