东江时报讯 记者香金群 排骨这种美食，做法千千万万，或许每家都有一道关于排骨的秘制菜肴。家住惠城区江北海伦堡小区的唐岭女士，就有一道唐氏秘制糖醋排骨。“我5岁的孙子最爱吃我做的糖醋排骨，每次都能吃掉大半盘。”唐岭说，10多年前她在亲戚家做客时，觉得亲戚做的糖醋排骨很好吃，于是就学了回来。经过10多年的学习和改良，如今唐岭做这道菜可谓信手拈来，糖和醋都是直接从罐子里倒进锅里，无需细细调配比例。“每次有人来我家做客，我都会做一道糖醋排骨，几乎吃过的人都说好。”唐岭说，她已经将糖醋排骨的做法传授给了许多亲朋好友，也很乐意与《东江时报》的读者一起分享。

　　贴士：排骨要尽量切小块，这样容易熟且容易均匀沾上糖醋；油一定要多放点，大约是平时炒菜的2倍，而且一定要等到油冒烟才放入排骨，这样翻炒排骨时才不会粘锅；糖醋的比例没有特别要求，如果喜欢吃甜的，就多放糖少放醋，喜欢吃酸的，则少放糖多放醋。

　　点评：唐岭做糖醋排骨时快速流利，从下锅到起锅不到10分钟。盛在盘子里的糖醋排骨看起来有1/3浸在油里，吃起来却不觉得油腻，酸酸甜甜非常开胃，因为用的是白何洁门照艳全集醋，所以吃起来更加清爽。唐岭解释，因为排骨已经翻炒出油，所以排骨本身不油腻，而盘子里的油并非全是油，还有一部分是糖和醋溶解的液体，而醋本身就有解油腻的作用，所以糖醋排骨吃起来油而不腻，酸甜开胃。