牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以十三香为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
同时牛杂是特色小吃，可以和很多蔬菜搭卖，比如萝卜，面筋、米粉等等的食材，也可以尝试碗卖或者串卖的形式进行。多样的卖法也同样照顾到了不同的人需求。目前在周边地区并没有很多类似于这种的小吃。煮出来的牛杂香气弥漫，弥久不散，在街头容易吸引到人群。
一锅好吃的牛杂主要在于手艺，现在很多的加盟店的牛杂味道被发源地的老师傅们说不正。可见找一个好师傅的重要性，仅仅加盟并不能能满足食客对于味道的要求。一个好的配方是成功的第一步。悠悠香小吃培训学校有着正的地道师傅，教授你做出正的牛杂味道，让你的牛杂成为街头霸王。
牛杂店的毛利润一般是55-60%，按55来算的话，一天经营一千来块，一个月都赚了万元。
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