煎制时，火源通过金属煎锅、油脂将热量以传导的方式递给制品生坯使其成熟。若煎制过程中洒有水，水遇热锅和热油转变成热蒸汽，进一步促进制品成熟。热蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨胀、糊化，使得制品上部柔软，而底部色金黄、香脆。
将平锅置于炉火上，待锅烧热，放入适量油脂，油要均匀布满锅底，再将制品生坯摆上，进行煎制，煎到一定程度翻面煎，如此反复至两面呈金，内外四周都成熟为止。适于煎制饼类，制品两面呈金，干香浓郁、酥脆柔韧。
将平锅烧热后，刷上一层油烧热，将制品由外向内逐一码好，稍煎一会，洒上少许清水(或水油混合物)，盖好锅盖焖煎 ，待锅内蒸汽将尽，揭盖再洒水。如此反复，经多次洒水后制品成熟，底部焦黄、香脆，上部柔软色白，油润光亮。适于制作生煎包、饺子等。
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