门钉肉饼门钉肉饼是传统小吃,因形似古时城门上的门钉而得名。
相比需要发面的包子类的面食,门钉肉饼的做法还算简单,即使初次尝试,成功率也是很高的。面皮用了烫面法,口感也相当不错,刚煎好的肉饼,外皮香脆,里面的肉馅鲜嫩多汁。
和面时面团要软硬适中,太硬不容易包,口感也不好,太软会粘手,肉饼不成形。包的时候,面皮尽量擀薄一些,煎完才会香而脆。最后煎的时候一定要有耐心,用最小火煎,这样才不会煎糊,而肉馅也能熟透。
门钉肉饼1.材料:普通面粉300g,开水170g,肉末500g,鸡蛋一个,葱适量。
(水量仅作为参考,根据实际情况调整,揉成柔软且不粘手的面团这个量的面团会有肉馅多下,400g粉差不多正好配500g肉。)
调料:盐2茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,黑胡椒适量。
2.3.肉末加鸡蛋,葱花和所有调料拌匀。
门钉肉饼4.面粉加烧开的水拌成雪花状,等不烫手时再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时。(用烫面法做的面皮口感比较好,醒面的过程不要省,醒过的面更容易擀,也更容易包。)
5.醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。
6.面剂滚圆后擀成较薄的面片,放上肉馅。
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