茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P含量异常丰富，而且茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。

　　    主料

　　    长茄子2根 青椒30g 红椒30g

　　    辅料

　　    油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量 蒜末10g 香油适量

　　    1.茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。

　　    2.锅中油烧热倒入茄子炸制。

　　    3.把铁板加少许香油备用。

　　    4.茄子炸制变软微黄捞出沥油。

　　    5.炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。

　　    6.葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

　　    7.炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。

　　    8.加入黄豆酱炒香。

　　    9.在加入番茄酱。

　　    10.继续炒至出香。

　　    11.加适量的清水。

　　    12.加入生抽。

　　    13.加入白糖。

　　    14.倒入青红椒。

　　    15.淋入水淀粉勾薄芡。

　　    16.淋入香油。

　　    17.红烧汁搅拌均匀关火。

　　    18.然后把汁浇入铁板即可上桌。

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