眼看天气越来越热，怎样的美食才是最适合这个季节的美味呢？坐在空调开足的房间里品尝精细的清淡菜品？如果你有这样的想法，你一定和生活脱节很久了。混迹在成都这样一座充盈着生活气息的城市，饮食生活又怎能与这个城市的气息脱离呢？炎热的夏天，就是需要热腾腾又香气十足的美食来陪伴，才是最好的市井生活，最好还有辣到可以头顶冒汗的口感，只有地道的川人才懂得，这种吃饭之后满身大汗洗个澡再吹吹风的感觉，才是最清爽的夏天感觉。

　　    走在成都的大街小巷，符合这样要求的美食实在不少，而这当中，又以冷锅串串最具成都的特色。发源于上个世纪的串串香无疑是最草根，最大众的美食，和重庆火锅同源而出的串串，却因为两个城市的性格差异，和火锅了完全不一样的发展道。到了今天，冷锅串串早已和最初在油烟四溢的锅里随意一烫拿起来蘸碟就吃的吃法有了根本的不同，做法上更加花样层出不穷，菜品上更加丰富，而简单的吃法和较少的油烟味也使得它更受成都好吃嘴们的追捧，这也让成都的冷锅串串遍布全城，这当中好几家拔尖的，名声已经响遍全城，无论质量还是价格，与出道的时候相比都有所改变，我们不妨暂且放在一边，另外寻觅几家名声还未响透的，味道反而更。

　　    1、80后冷锅串串

　　    这家店的特色在于卖相十足，虽然店面不大，但端出来的菜品却透着一种精致。上桌的菜品上全都均匀地撒着香菜小米辣炒花生，红黄绿搭配的颜色让人食欲顿开，卖相也很不错。味道比较合适，但四种口味的碟子，却可以让你吃出不一样的感受。冒脑花、冒粉和冒鸭肠绝对要点，这几道特色菜口感稍辣，但却吃得极为尽兴，脑花和鸭肠都极嫩，那种软糯的口感绝对让人欲罢不能。

　　    2、绝妙美魏

　　    这家小店，味道不错。至少你吃完一大锅，不会有任何油腻上火的感觉。老板说锅底是用鲜骨、鸡汤、各种中药和纯菜油熬制而成，里头陈皮放得很多，所以比较去心火。这里的冒脑花你可以多点两份，没有腥味儿，加了小米辣和芹菜，第一口就把你“辣飞”，脑花好嫩哦，但也很入味，让人不自觉地又要多夹两筷子。麻辣牛肉和麻辣排骨这种常规菜品，水平就中规中矩。新的螺肉和酥肉是亮点。一根大签签上穿了坨螺肉，有海螺和田螺可选，螺肉个头大，肉质很紧实。

　　    3、零零冷锅串串

　　    这家店外面不怎么样，但服务员穿的衣服很有特色，春天和夏天的都不一样，有时候胸前是“”有时候是雷锋的头像，有时候直接是颗红星。他家的脑花非常有特色，虽然调料看起来还是那几样，但味道总觉得和别家有些不一样，还有冒的血也不错，嫩得有点筷子夹不起来的感觉，入口即化，顿时把浓烈的味道满布你的口腔。

　　    4、兄弟手提串串

　　    牛肉很嫩很好吃，脑花里面放了小米辣，味道很好。尤其值得推荐的是火锅粉，很久没吃过火锅粉了，让我想起了小时候吃火锅粉的味道，很巴适。最关键的是调料不像别的店按份加，还要收钱，老板总是直接整一碗小米椒给你，随你放，辣得你双脚跳也不用加钱。

　　   （记者 李凌宇）

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